Sommeren kalder på lette, friske retter, og denne sommerkartoffelsalat er ingen undtagelse! Med nye kartofler, sprøde asparges og forfriskende agurk får du en salat, der både mætter og smager af sol og sommer. Den er et perfekt alternativ til en tungere kold kartoffelsalat og passer fantastisk til enhver form for grillmad eller som en let frokost.
Denne opskrift hylder sæsonens bedste råvarer, hvor de små, faste nye kartofler får selskab af fine, grønne sprøde asparges. Den enkle, men smagfulde dressing fremhæver grøntsagernes naturlige sødme og friskhed uden at overdøve dem.
Salaten er hurtig at tilberede og kan nemt forberedes i god tid, hvilket gør den ideel til travle hverdage eller når du skal have gæster. Den er både farverig og indbydende, og vil med garanti blive et hit ved sommerbordet. Overrask dine smagsløg med denne lækre og friske kartoffelsalat!
Frisk sommerkartoffelsalat med nye kartofler, asparges og sprød agurk
4
servingsSommeren kalder på lette, friske retter, og denne sommerkartoffelsalat er ingen undtagelse! Med nye kartofler, sprøde asparges og forfriskende agurk får du en salat, der både mætter og smager af sol og sommer. Den er et perfekt alternativ til en tungere kold kartoffelsalat og passer fantastisk til enhver form for grillmad eller som en let frokost. Denne opskrift hylder sæsonens bedste råvarer, hvor de små, faste nye kartofler får selskab af fine, grønne sprøde asparges . Den enkle, men smagfulde dressing fremhæver grøntsagernes naturlige sødme og friskhed uden at overdøve dem. Salaten er hurtig at tilberede og kan nemt forberedes i god tid, hvilket gør den ideel til travle hverdage eller når du skal have gæster. Den er både farverig og indbydende, og vil med garanti blive et hit ved sommerbordet. Overrask dine smagsløg med denne lækre og friske kartoffelsalat !
Ingredienser
500 gram nye kartofler
250 gram grønne asparges
0.5 stk agurk
0.5 stk rødløg
0.5 bundt frisk dild
0.5 bundt frisk purløg
2 spsk Dijonsennep
1 spsk hvidvinseddike
3 spsk olivenolie
1 tsk salt
0.5 tsk friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Vask kartoflerne grundigt og kog dem møre i letsaltet vand. De skal være faste, men nemme at stikke i med en kniv. Afdryp og lad dem køle let af, hvorefter de skæres i mundrette stykker.
- Knæk den nederste, træede del af aspargesene. Skær dem i ca. 2-3 cm lange stykker og blancher dem kort i kogende vand i 1-2 minutter. Skyl straks med koldt vand for at bevare farven og sprødheden.
- Skær agurken i små tern og finhak rødløget. Hak dild og purløg groft.
- Bland Dijonsennep, hvidvinseddike, olivenolie, salt og peber i en stor skål. Pisk dressingen sammen, indtil den er emulgeret.
- Vend de lune kartofler, asparges, agurk og rødløg forsigtigt sammen med dressingen.
- Tilsæt de friske krydderurter (dild og purløg) og vend dem ind i salaten.
- Smag til og juster eventuelt med mere salt, peber eller eddike. Lad salaten trække i mindst 15-30 minutter på køl, før servering, for at lade smagene udvikle sig.
Tips
- For en cremet version kan du tilsætte 1-2 spsk græsk yoghurt eller creme fraiche til dressingen.
- Prøv at tilføje radiser eller cherrytomater for ekstra farve og smag.
- Salaten smager bedst, når den har trukket i mindst 30 minutter på køl, men kan også serveres med det samme.
- Hvis du ikke har nye kartofler, kan almindelige faste kartofler bruges, blot skåret i mindre stykker.
Naeringsindhold (estimeret pr. portion)
| Kalorier | 241 kcal |
| Protein | 5 g |
| Kulhydrat | 32 g |
| Fedt | 12 g |
