Cremet kylling i karry med kokosmælk – den danske klassiker med ristet karry
4
personer10
minutter15
minutter434
kcal25
minutterKylling i karry, som den smager, når karrypulveret bliver ristet af i olien først: rund, nøddeagtig og uden den melede råsmag. Kokosmælk gør saucen fløjlsblød uden piskefløde, hakkede tomater giver syre, og et skvæt lime til sidst løfter det hele. 25 minutter fra pande til bord.
Ingredienser
400 g kyllingebryst
1 spsk olie
1 løg
2 fed hvidløg
2 spsk karrypulver
1 dåse hakkede tomater
1 dåse kokosmælk
1 rød peberfrugt
Frisk koriander (til pynt)
Salt og peber
1 spsk limesaft (til sidst)
Fremgangsmåde
- Skær kyllingebrystet i mundrette stykker. Hak løg og hvidløg fint. Skær peberfrugten i strimler.
- Varm olien op i en dyb pande eller gryde. Svits løg og hvidløg, til de er bløde.
- Tilsæt kyllingestykkerne og brun dem på alle sider.
- Skru ned til middelvarme og rør karrypulveret i. Lad det riste med i olien i 1 minut under omrøring, til det dufter nøddeagtigt – det er her den melede råsmag forsvinder. Pas på, det ikke brænder på.
- Hæld hakkede tomater og kokosmælk ved, og tilsæt peberfrugtstrimler. Bring i kog, skru ned og lad det simre under låg i 10-15 minutter, til saucen er tyknet og kyllingen er gennemstegt med en kernetemperatur på 75 °C.
- Smag til med salt, peber og limesaft. Syren binder kokosmælk og karry sammen – smag dig frem, til retten får spænd.
- Server den varme kylling i karry med kogte ris og pynt med frisk koriander.
Tips
- Brug kyllingelår i stedet for bryst, hvis du vil have mere saftig kylling – de tåler simretiden bedre.
- For ekstra grøntsager kan du tilsætte broccoli, spinat eller gulerødder sammen med peberfrugten.
- Server med ris eller naanbrød til at samle saucen op med.
- Juster styrken med frisk chili, eller rør en spsk mango chutney i for en sødere, mildere version.
Naeringsindhold (estimeret pr. portion)
| Kalorier | 434 kcal |
| Protein | 35 g |
| Kulhydrat | 16 g |
| Fedt | 26 g |
Ofte stillede spørgsmål
Hvorfor skal karrypulveret ristes af i olien først?
Karrypulver er tørristede, malede krydderier, og smagsstofferne er fedtopløselige. Rister du pulveret i varm olie i cirka et minut, trækker smagen ud i fedtet og fordeler sig i hele saucen. Springer du trinnet over, bliver karryen siddende som pulver og giver den tørre, melede smag, mange forbinder med kedelig kylling i karry.
Hvorfor skiller kokosmælken – og hvordan undgår jeg det?
Kokosmælk skiller, når den koger hårdt, eller når syre tilsættes ved for høj varme. Lad retten simre stille under låg i stedet for at spilkoge, og rør limesaften i til allersidst, når gryden er taget af varmen. Bruger du kokosmælk med lavt fedtindhold, er risikoen større – fuldfed kokosmælk er mere stabil.
Kan jeg bruge kyllingelår i stedet for kyllingebryst?
Ja, og det er faktisk et bedre valg, hvis du vil være sikker på saftig kylling. Lårkød har mere fedt og bindevæv og tørrer ikke ud på samme måde under simringen. Regn med cirka 5 minutter længere simretid, og tjek at kernetemperaturen når 75 °C.
Hvordan opbevarer og genopvarmer jeg retten?
Køl retten hurtigt ned og opbevar den i en lufttæt beholder i køleskabet i 3-4 dage, eller frys den i op til 3 måneder. Genopvarm den langsomt ved lav varme i en gryde – ikke ved fuld blus, da kokosmælken ellers kan skille. Smagen bliver typisk bedre dagen efter.
