Blomkålscurry med kokosmælk og kikærter
Personer
4
personerDenne cremede blomkålscurry med kokosmælk og kikærter er en lækker, krydret ret, der er fyldt med smag og næring. Kokosmælken giver den en dejlig blødhed, mens blomkålen suger alle de aromatiske krydderier til sig. Perfekt som et vegetarisk og vegansk måltid serveret med ris eller naan.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
1 lille blomkål (skåret i små buketter)
1 dåse kikærter (drænet og skyllet)
1 dåse kokosmælk (400 ml)
1 l øg (finthakket)
2 fed hvidløg (presset)
1 spsk friskrevet ingefær
2 tsk karrypulver
1 tsk gurkemeje
½ tsk spidskommen
½ tsk chiliflager (valgfrit)
1 spsk tomatpuré
200 g hakkede tomater (fra dåse)
1 spsk olivenolie eller kokosolie
Salt og peber efter smag
Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde
- Sautér grøntsagerne
- Varm olien op i en stor gryde.
- Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og sautér i 2-3 minutter, til løgene er bløde.
- Tilsæt krydderier
- Rør karry, gurkemeje, spidskommen og chiliflager i, og lad det stege kort, så smagen frigives.
- Tilføj blomkål og tomater
- Tilsæt tomatpuré, hakkede tomater og blomkålsbuketter.
- Rør godt rundt, og lad det simre i 5 minutter.
- Hæld kokosmælken i
- Hæld kokosmælk i gryden sammen med kikærterne.
- Rør rundt, og lad curryen simre i 15-20 minutter, til blomkålen er mør.
- Servering
- Smag til med salt og peber.
- Pynt med frisk koriander, og servér med ris eller naan.
Tips
- Tilsæt spinat eller grønne bønner for ekstra grøntsager.
- Kan fryses ned og gemmes til en hurtig aftensmad.
- Justér styrken ved at tilføje mere eller mindre chili.
