Stegt Flæsk med Persillesauce: En Dansk Klassiker
4
personer15
minutter30
minutterStegt flæsk med persillesauce er en sand dansk klassiker, der forkæler smagsløgene med sprødt flæsk og cremet persillesauce. Denne opskrift er nem at følge og kan stå på bordet på omkring 45 minutter. Retten er elsket af mange og er perfekt til både hverdagsaftener og mere festlige lejligheder. Serveres traditionelt med kogte kartofler. Den kombinerer den rige smag af svinekød med den friske, grønne persillesauce for en uforglemmelig madoplevelse.
Ingredienser
800 g skiveflæsk (uden svær)
800 g nye kartofler
50 g smør
50 g hvedemel
500 ml mælk
1 bundt frisk persille, hakket
Efter smag salt
Efter smag friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Vask kartoflerne grundigt, og kog dem møre i letsaltet vand. Hæld vandet fra, og stil dem til side.
- Skær skiveflæsket i ca. 1/2 cm tykke skiver, hvis det ikke allerede er gjort. Krydr skiverne let med salt og peber.
- Varm en stor pande op ved middel-høj varme. Steg flæskeskiverne i portioner, så panden ikke overfyldes, i ca. 5-8 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og sprøde. Læg de færdigstegte skiver på køkkenrulle for at dryppe af. Sørg for at svinekødet er gennemstegt og har en kernetemperatur på mindst 70-75°C.
- Til persillesaucen smeltes smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvedemelet, og rør det sammen til en jævn smørbolle (roux). Lad det stege i et minut, uden at det tager farve.
- Tilsæt mælken lidt efter lidt under konstant omrøring for at undgå klumper. Bring saucen i kog, og lad den simre i 5 minutter, mens den tykner.
- Tag gryden af varmen, og rør den hakkede persille i. Smag til med salt og peber.
- Server det sprøde stegte flæsk med den cremede persillesauce og de kogte kartofler. Eventuelt med syltede rødbeder.
Tips
- For ekstra sprødt flæsk kan du lægge skiverne på en bageplade og stege dem i ovnen ved 200°C varmluft i ca. 20-25 minutter, vendt halvvejs. Dryp overskydende fedt af.
- Juster mængden af persille i saucen efter din smag – mere persille giver en kraftigere smag og en grønnere sauce.
- Har du rester af stegt flæsk, kan det skæres i tern og bruges i en salat eller som fyld i en sandwich.
Naeringsindhold (estimeret pr. portion)
| Kalorier | 1066 kcal |
| Protein | 41 g |
| Kulhydrat | 49 g |
| Fedt | 80 g |
Ofte stillede spørgsmål
Opbevaring af stegt flæsk med persillesauce: Hvor længe holder det?
Stegt flæsk og persillesauce kan opbevares i lufttætte beholdere i køleskabet i op til 2-3 dage. Varm det forsigtigt op igen, helst på panden eller i ovnen for flæsket, for at bevare den bedste smag og konsistens.
Kan man fryse stegt flæsk og persillesauce?
Det stegte flæsk kan fryses ned i portioner og genopvarmes i ovnen for at blive sprødt igen. Persillesaucen egner sig dog mindre til frysning, da den har tendens til at skille og miste sin konsistens ved optøning.
Kan jeg erstatte ingredienser i Stegt Flæsk?
Skiveflæsk kan erstattes med tykke skiver bacon, men det vil give en saltere smag og en lidt anderledes tekstur. Mælken i saucen kan skiftes ud med en plantebaseret mælk for en laktosefri variant, dog kan smagen afvige en smule.
Kan man forberede stegt flæsk i forvejen, eller er der variationer?
Du kan stege flæsket på forhånd og varme det op i ovnen lige inden servering for at genopnå sprødheden. For en variation kan du tilføje andre friske krydderurter som dild eller purløg til saucen, eller servere med en mos af rodfrugter.
