Aspargessalat med Citronvinaigrette og Parmesan
4
Forestil dig en tallerken, der nærmest lyser af forår – sprøde, grønne asparges, en frisk citronvinaigrette, der vækker smagsløgene, og flager af parmesan, der smelter blidt mod tungen. Denne aspargessalat med citronvinaigrette og parmesan er en elegant, men enkel ret, der har rødder i det europæiske køkken, hvor sæsonens grøntsager får lov til at skinne. Asparges, ofte kaldet forårets dronning, er ikke bare smukke – de er også pakket med næring og en delikat smag, der gør dem perfekte til en let salat. Den syrlige vinaigrette og den salte parmesan løfter retten til noget særligt, hvad enten det er en forret, et tilbehør til grillet fisk eller kød, eller bare en sund frokost på en solrig dag. Det er hurtigt at lave, men ser ud som noget fra en gourmetrestaurant – præcis hvad du har brug for, når du vil imponere uden stress. Lad os tage fat på denne friske, grønne fornøjelse!
Se flere lækre retter med asparges her.
Ingredienser
500 g grønne asparges – friske, trimmede (tykke ender knækket af)
50 g parmesan – friskrevet eller i tynde flager (kan erstattes med pecorino for en stærkere smag)
1 håndfuld frisk persille eller basilikum – grofthakket (ca. 2 spsk)
- Til citronvinaigretten:
3 spsk olivenolie – ekstra jomfru for den bedste smag
1 spsk citronsaft – friskpresset, juster efter smag
1 tsk citronskal – fintrevet, for ekstra friskhed
1 tsk dijonsennep – til at binde vinaigretten
1 tsk honning – eller ahornsirup for en let sødme
Salt og friskkværnet peber – efter smag
Fremgangsmåde
- Forbered aspargesene: Skyl aspargesene grundigt under koldt vand. Knæk de træede ender af – de knækker naturligt, hvor de bliver møre. Skær dem i mundrette stykker (ca. 5 cm lange), eller lad dem være hele for et mere rustikt look.
- Blancher aspargesene: Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Tilsæt aspargesene, og kog dem i 2-3 minutter, indtil de er møre, men stadig sprøde. Hæld dem straks over i en skål med isvand for at stoppe kogningen og bevare den flotte grønne farve. Dræn dem godt efter 1-2 minutter, og dup dem tørre med et rent viskestykke.
- Lav citronvinaigretten: I en lille skål eller et glas piskes olivenolie, citronsaft, citronskal, dijonsennep og honning sammen, indtil det er en glat emulsion. Smag til med salt og peber – vinaigretten skal være frisk og syrlig med en antydning af sødme. Juster med ekstra citron eller honning, hvis nødvendigt.
- Saml salaten: Læg de blancherede asparges i en stor skål eller direkte på et serveringsfad. Hæld citronvinaigretten over, og vend forsigtigt rundt, så alle stykker er dækket. Brug dine hænder eller to skeer – vær nænsom, så aspargesene ikke knækker.
- Tilføj parmesan og urter: Brug en osteskræller eller et rivejern til at lave tynde flager af parmesan, og drys dem generøst over aspargesene. Top med de hakkede friske krydderurter for et pift af farve og smag.
- Servering: Servér salaten med det samme ved stuetemperatur eller kølig – den er bedst frisklavet, når aspargesene stadig har bid, og vinaigretten er sprød i smagen. Perfekt som tilbehør eller med et stykke brød til en let frokost.
Tips
- Servering: Tilføj en håndfuld ristede mandler eller pinjekerner for ekstra crunch, eller servér med en skive grillet kylling eller laks for en mere mættende ret.
- Opbevaring: Salaten er bedst frisk, men rester kan gemmes i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 1 dag. Vinaigretten kan gøre aspargesene blødere over tid, så bland kun det, du spiser med det samme.
- Variationer: Prøv at tilføje tynde skiver af radiser eller en håndfuld rucola for mere peberagtig friskhed, eller dryp med lidt balsamico-reduktion for en sød kontrast til citronen.
