Kold kartoffelsalat

af

Morten Andersen

Udgivet

Kold kartoffelsalat
Print

Kold kartoffelsalat

0.0 from 0 votes
Servings

4

servings

Kold kartoffelsalat er en af de mest klassiske danske sommeropskrifter, og det er ikke uden grund. Den er cremet, frisk, nem at lave og passer perfekt som tilbehør til grillmad, frikadeller, pølser, kylling eller fisk. Især når de nye danske kartofler er i sæson, bliver retten ekstra lækker, fordi kartoflerne har en fast konsistens og en mild, sødlig smag.
Denne opskrift på kold kartoffelsalat er lavet med cremefraiche, mayonnaise, sennep, purløg og radiser, så du får en god balance mellem fedme, syre, friskhed og sprødhed. Det er en nem kartoffelsalat, som kan laves i god tid, og faktisk smager den ofte endnu bedre efter et par timer på køl.
Retten er oplagt til sommerens grillmiddage, picnic, buffet, fødselsdage og hverdagsaftener, hvor maden gerne må være både enkel og velsmagende. Vil du læse mere om, hvorfor nye kartofler er så populære i det danske sommerkøkken, kan du finde god information hos Landbrug & Fødevarer: https://lf.dk/viden-om/foedevarer/kartofler
Kold kartoffelsalat er samtidig en af de opskrifter, man nemt kan tilpasse efter smag. Nogle foretrækker den ekstra cremet, andre vil gerne have mere syre, flere krydderurter eller et frisk pust fra agurk, æble eller rødløg. Her får du en klassisk version, der fungerer hver gang.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

  • 800 g små faste kartofler, gerne nye danske kartofler

  • 1 tsk salt til kogevandet

  • 2 dl cremefraiche 18 %

  • 3 spsk mayonnaise

  • 1 tsk dijonsennep eller almindelig sennep

  • 1 tsk sukker

  • 1 spsk æbleeddike eller citronsaft

  • 1 lille bundt purløg, finthakket

  • 6 radiser, skåret i tynde skiver

  • 1 lille rødløg, finthakket

  • ½ tsk salt

  • Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

  • Kog kartoflerne
  • Skrub kartoflerne grundigt, men behold gerne skrællen på, især hvis du bruger nye kartofler. Kom dem i en gryde med koldt vand og 1 tsk salt.
  • Kog kartoflerne i ca. 12-15 minutter, alt efter størrelse. De skal være møre, men stadig faste. Du kan teste dem med en lille kniv. Kniven skal glide nemt igennem, men kartoflerne må ikke falde fra hinanden.
  • Hæld vandet fra, og lad kartoflerne køle helt af. Det er vigtigt, at kartoflerne ikke er varme, når de blandes med dressingen, da dressingen ellers kan blive tynd og skille.
  • Lav dressingen
  • Kom cremefraiche, mayonnaise, sennep, sukker og æbleeddike eller citronsaft i en skål. Rør det godt sammen, indtil dressingen er glat og ensartet.
  • Smag til med salt og friskkværnet peber. Dressingen må gerne smage lidt kraftigere, end du tror, fordi kartoflerne mildner smagen, når det hele bliver blandet sammen.
  • Skær kartoflerne
  • år kartoflerne er helt kolde, skæres de i halve eller kvarte, afhængigt af størrelsen. Hvis kartoflerne er meget små, kan de også bruges hele.
  • Undgå at skære dem for småt, da kartoffelsalaten ellers hurtigt kan blive moset i konsistensen.
  • Bland kartoffelsalaten
  • Vend kartoflerne forsigtigt sammen med dressingen. Brug en stor ske eller dejskraber, så kartoflerne ikke går i stykker.
  • Tilsæt finthakket purløg, radiser og rødløg. Vend det hele roligt sammen, indtil dressingen er jævnt fordelt.
  • Lad den trække
  • æk skålen til, og sæt kartoffelsalaten på køl i mindst 30 minutter. Har du tid, må den gerne trække 1-2 timer.
  • Det gør smagen rundere og mere sammenhængende, fordi kartoflerne får tid til at suge lidt af dressingen til sig.
  • Smag til før servering
  • Lige inden servering røres kartoffelsalaten forsigtigt igennem. Smag til med ekstra salt, peber, citronsaft eller purløg, hvis den mangler friskhed.
  • Pynt eventuelt med ekstra radiser, purløg eller lidt frisk dild på toppen.

Tips

  • Brug faste kartofler, da melede kartofler nemt går i stykker og giver en tung kartoffelsalat.
  • Lad kartoflerne køle helt af, før de blandes med dressingen.
  • Lav gerne kartoffelsalaten et par timer før servering, så smagen når at udvikle sig.
  • Tilsæt først radiser kort før servering, hvis du vil bevare mest mulig sprødhed.
  • Hvis kartoffelsalaten virker for tyk efter køl, kan du røre 1-2 spsk mælk, cremefraiche eller citronsaft i.
  • Vil du have en lettere udgave, kan du bruge halv cremefraiche og halv græsk yoghurt.
    Smag altid til til sidst. Kolde kartofler kræver ofte lidt mere salt og syre, end man tror.

 

Seneste opskrifter

Søg

Kategori

×