Opskrift på svampesuppe
Personer
4
Er der noget mere trøstende og velsmagende end en varm skål svampesuppe på en kølig efterårsdag? Denne cremet svampesuppe er en klassisk favorit, der er både let at lave og fuld af smag. Den rige smag af svampe kombineret med den fløjlsbløde konsistens gør denne suppe til den perfekte komfortmad. Prøv den med et stykke godt brød og nyd den varme og indbydende aroma.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
500 g blandede svampe (fx champignon, kantareller, østershatte)
1 l øg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
2 spsk smør
2 spsk mel
1 liter grøntsagsbouillon
2 dl piskefløde
Salt og peber efter smag
Frisk timian (valgfrit)
Brød til servering
Fremgangsmåde
- Svits svampe og løg: Smelt smørret i en stor gryde. Tilsæt løg og hvidløg og svits dem bløde i et par minutter. Tilsæt svampene og steg dem med, indtil de har afgivet deres væske.
- Lav en roux: Drys melet over svampene og rør godt rundt, så det bliver en jævn masse. Lad det stege i et minut for at fjerne den rå mel-smag.
- Tilsæt bouillon og fløde: Hæld grøntsagsbouillonen i gryden lidt ad gangen, under konstant omrøring. Bring suppen i kog og lad den simre i ca. 10 minutter. Tilsæt fløde og smag til med salt, peber og frisk timian.
- Blend (valgfrit): For en ekstra cremet konsistens kan du bruge en stavblender eller blender til at purere en del af suppen.
- Servering: Server suppen varm med et stykke godt brød.
Tips
- Svampe: Brug de svampe du bedst kan lide. En blanding af forskellige svampe giver en mere kompleks smag.
Bouillon: En hjemmelavet grøntsagsbouillon giver den bedste smag, men en god købebouillon kan også bruges.
Krydderier: Udover salt, peber og timian kan du også tilsætte andre krydderier efter smag, såsom muskatnød eller paprika.
Servering: Server suppen med revet ost, croutoner eller en klat creme fraiche.
