Mexicanske veggie fajitas med krydret tofu og grøntsager
Personer
4
Er du på udkig efter en lækker og sund vegetarisk mexicansk ret? Så er mexicanske veggie fajitas med krydret tofu og grøntsager det perfekte valg! Denne opskrift kombinerer smagfuld tofu med friske grøntsager, der er pakket ind i en blød tortilla. Det er en farverig og velsmagende måde at nyde mexicansk mad på, og det er nemt at tilberede.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
300 g fast tofu
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, finthakket
1 tsk spidskommen
1 tsk paprika
1/2 tsk chilipulver
Saft af 1 lime
Salt og peber efter smag
2 røde peberfrugter, skåret i strimler
1 gul peberfrugt, skåret i strimler
1 grøn peberfrugt, skåret i strimler
1 løg, skåret i strimler
8 mellemstore tortillabrød
Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde
- Stegning af tofu
Start med at dræne tofu for overskydende væske og skær det derefter i små terninger.
Opvarm en stegepande med 1 spsk. olivenolie over medium varme.
Tilsæt hakket hvidløg til panden og steg det i et minut, indtil det er duftende.
Tilføj tofu-terningerne til panden og krydre med spidskommen, paprika, chilipulver, limejuice, salt og peber.
Steg tofu i ca. 10 minutter, indtil det er let gyldent og sprødt. Rør lejlighedsvis for at sikre, at det ikke brænder på. - Forberedelse af grøntsagerne
I mellemtiden, mens tofu steges, kan du forberede grøntsagerne.
Opvarm en anden stegepande med 1 spsk. olivenolie over medium varme.
Tilsæt de skårne peberfrugter og løg til panden.
Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er møre, men stadig har en sprød tekstur.
Krydre grøntsagerne med salt og peber efter smag. - Samling af fajitas
Varm tortillabrødene op efter anvisningerne på pakken.
Fordel tofu og grøntsager jævnt på de opvarmede tortillabrød.
Drys med frisk koriander og rul tortillaen forsigtigt sammen. - Servering og variationer
Mexicanske veggie fajitas kan serveres med forskellige toppings og saucer. Her er nogle forslag:
Guacamole
Salsa
Rømme eller creme fraiche
Revet ost
Frisk limejuice
Ekstra frisk koriander
Du kan også tilpasse fyldet efter dine præferencer ved at tilføje ekstra grøntsager som cherrytomater, majs eller sorte bønner.
Tips
- Hvis du ikke er fan af tofu, kan du erstatte det med kikærter, bønner eller seitan for at tilføje protein til retten.
- Hvis du foretrækker en stærkere krydret smag, kan du tilføje ekstra chilipulver eller cayennepeber til marinaden til tofu.
- Du kan forberede tofu og grøntsager på forhånd og opbevare dem i køleskabet. Varm dem op og saml fajitas ligeinden servering.
- Denne opskrift er velegnet til veganske dieter, da den ikke indeholder animalske produkter.
