Når solen skinner, og temperaturen stiger, kalder det på lette og friske retter, der stadig mætter. Denne sommerlige salat med grillet kylling, jordbær, squash og friske ærter er præcis det – en perfekt kombination af sødt, salt og sprødt, der vækker smagsløgene til live. Det er en ideel sommersalat til de lange, lyse aftener, hvor man ønsker noget nemt, men alligevel imponerende.
Salaten er sprængfyldt med sæsonens bedste råvarer. De saftige jordbær tilføjer en uventet sødme, der komplementerer den grillede kylling og den let bitre rucola fantastisk. Friske danske jordbær og ærter er en sand gave fra sommeren, og i denne salat får de lov til at skinne. Server salaten som en komplet hovedret, eller som et lækkert tilbehør til andre grillretter.
Grillet kylling tilføjer et dejligt proteinboost, og squashskiverne får en skøn, let karamelliseret smag på grillen. Denne salat er også en fantastisk måde at bruge rester af grillet kød på, hvis du har sådanne liggende. Hvis du er vild med ideen om at grille kylling til din salat, så tjek også vores opskrift på grillspyd med kylling og grøntsager for mere inspiration.
Den enkle, men smagfulde dressing samler alle elementerne og binder salaten sammen til et harmonisk måltid. Er du fan af friske sommerlige salater, skal du også prøve en sommerlig jordbær- og agurkesalat med feta for et lignende twist af sødme og salt. Velbekomme!
Sommerlig salat med grillet kylling, jordbær, squash og friske ærter
4
servingsNår solen skinner, og temperaturen stiger, kalder det på lette og friske retter, der stadig mætter. Denne sommerlige salat med grillet kylling, jordbær, squash og friske ærter er præcis det – en perfekt kombination af sødt, salt og sprødt, der vækker smagsløgene til live. Det er en ideel sommersalat til de lange, lyse aftener, hvor man ønsker noget nemt, men alligevel imponerende. Salaten er sprængfyldt med sæsonens bedste råvarer. De saftige jordbær tilføjer en uventet sødme, der komplementerer den grillede kylling og den let bitre rucola fantastisk. Friske danske jordbær og ærter er en sand gave fra sommeren, og i denne salat får de lov til at skinne. Server salaten som en komplet hovedret, eller som et lækkert tilbehør til andre grillretter. Grillet kylling tilføjer et dejligt proteinboost, og squashskiverne får en skøn, let karamelliseret smag på grillen. Denne salat er også en fantastisk måde at bruge rester af grillet kød på, hvis du har sådanne liggende. Hvis du er vild med ideen om at grille kylling til din salat, så tjek også vores opskrift på grillspyd med kylling og grøntsager for mere inspiration. Den enkle, men smagfulde dressing samler alle elementerne og binder salaten sammen til et harmonisk måltid. Er du fan af friske sommerlige salater, skal du også prøve en sommerlig jordbær- og agurkesalat med feta for et lignende twist af sødme og salt. Velbekomme!
Ingredienser
4 stk kyllingebryst
2 spsk olivenolie (til kylling)
1 spsk citronsaft (til kylling)
1 tsk salt (til kylling)
0.5 tsk friskkværnet peber (til kylling)
250 g jordbær, halverede eller kvarte
1 stk squash, i tynde skiver
200 g friske ærter (frosne og optøede kan bruges)
0.5 stk rødløg, fintsnittet
100 g fetaost, smuldret
0.25 bundt frisk mynte, hakket
100 g rucola eller babyspinat
3 spsk olivenolie (til dressing)
1 spsk lys balsamicoeddike
1 tsk dijonsennep
0.5 tsk honning
efter smag salt (til dressing)
efter smag peber (til dressing)
Fremgangsmåde
- Klargør kylling og squash: Dup kyllingebrysterne tørre. Gnid dem ind i 2 spsk olivenolie, citronsaft, salt og peber. Skær squashen i tynde skiver, vend dem med lidt olivenolie, salt og peber.
- Forbered dressingen: Bland olivenolie, balsamicoeddike, dijonsennep, honning, salt og peber godt sammen i en lille skål. Smag til, juster eventuelt syre/sødme.
- Grill kyllingen: Forvarm grillen til middelhøj varme. Grill kyllingebrysterne i 5-7 minutter på hver side, eller indtil de er gennemstegte og har en kernetemperatur på 75°C. Lad dem hvile et par minutter, før de skæres i skiver eller strimler.
- Grill squashen: Grill squashskiverne i 2-3 minutter på hver side, indtil de er møre og har fine grillstriber.
- Saml salaten: I en stor skål blandes rucola/spinat, halverede jordbær, friske ærter, fintsnittet rødløg, smuldret fetaost og hakket mynte.
- Anret og server: Fordel de grillede kyllingestykker og squashskiver over salaten. Dryp dressingen jævnt over salaten lige inden servering. Server straks som en frisk og mættende hovedret.
Tips
- Tilføj nødder eller kerner: Ristede pinjekerner, valnødder eller mandelflager kan give salaten ekstra knas og smag.
- Brug rester: Har du grillet kylling til overs fra dagen før, kan den nemt bruges i denne salat for en hurtig frokost eller aftensmad.
- Varier grøntsagerne: Andre sommergrøntsager som agurk, cherrytomater eller grønne asparges kan også tilføjes for variation.
- Forbered dressingen på forhånd: Dressingen kan laves i god tid og opbevares på køl, så den er klar til brug, når salaten skal samles.
Naeringsindhold (estimeret pr. portion)
| Kalorier | 560 kcal |
| Protein | 55 g |
| Kulhydrat | 20 g |
| Fedt | 29 g |
