Tarteletter med høns i asparges – klassisk påskefrokost opskrift
4
servingsTarteletter med høns i asparges er en af de mest elskede klassikere på det danske frokostbord – og især til påskefrokost. De sprøde, lune tarteletskaller fyldt med cremet hønsekød og møre asparges bringer minder frem hos de fleste danskere. Det er comfort food i sin fineste form.
Retten har rødder i det klassiske danske køkken og har været fast inventar ved både påske, konfirmationer og familiefester i årtier. Kombinationen af sprød skal og cremet fyld gør den både luksuriøs og hyggelig på samme tid.
Ingredienser
12 tarteletskaller
400 g kogt kylling eller hønsekød (fx fra en hel kylling)
1 glas hvide asparges (ca. 330 g), gem lagen
40 g smør
3 spsk hvedemel
3 dl hønsebouillon
1 dl aspargeslage
1 dl madlavningsfløde (eller piskefløde for mere fylde)
Salt og friskkværnet peber
Frisk persille til pynt
Fremgangsmåde
- Forbered fyldet
- Skær kyllingekødet i mundrette tern.
- Skær aspargesene i mindre stykker (ca. 2-3 cm).
- Lav opbagningen
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme.
- Tilsæt melet og pisk grundigt, så du får en jævn opbagning.
- Tip: Lad ikke opbagningen tage farve – den skal forblive lys.
- Tilsæt væske
- Tilsæt bouillon lidt ad gangen under konstant piskning.
- Hæld derefter aspargeslage og fløde i.
- Lad saucen simre i 5-7 minutter, til den tykner.
- Vend fyldet i
- Tilsæt kylling og asparges.
- Lad det hele varme igennem i 3-4 minutter.
- Smag til med salt og peber.
- Varm tarteletterne
- Varm tarteletskallerne i ovnen ved 180°C i ca. 5 minutter.
- Fyld dem med den varme høns i asparges lige før servering.
- Drys med frisk persille.
Tips
- Brug rester af stegt kylling for ekstra smag.
- Saucen må ikke være for tynd – den skal kunne blive i tarteletten.
- Fyld først tarteletterne lige før servering, så de ikke bliver bløde.
- Lav fyldet dagen før – smagen bliver kun bedre.
