Pasta alla Norma
4
Pasta alla Norma er en klassisk italiensk pastaret fra Sicilien, kendt for sin enkle, men smagfulde kombination af aubergine, tomatsauce, basilikum og ricotta salata. Denne ret er en hyldest til de autentiske smage fra Middelhavet og er en vidunderlig måde at nyde en vegetarisk pastaret på.
Ingredienser
400 g pasta (penne, rigatoni eller spaghetti)
- Til saucen:
2 auberginer
4 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, finthakket
1 stk løg, finthakket
800 g hakkede tomater (friske eller på dåse)
1 tsk sukker (valgfrit)
1 tsk tørret oregano
Salt og peber efter smag
En håndfuld frisk basilikum, hakket
- Til servering:
250 250 g ricotta, revet eller smuldret
Frisk basilikum til pynt
- Forberedelse af Ingredienser
Auberginer: Skær auberginerne i skiver eller tern. Drys dem med salt og lad dem hvile i en si i cirka 30 minutter for at trække noget af bitterheden ud. Skyl dem derefter godt og tør dem med køkkenrulle.
Fremgangsmåde
- Opvarm Olivenolie: Varm 2 spsk olivenolie i en stor pande over middel-høj varme.
- Steg Auberginer: Tilsæt auberginerne og steg dem i 5-7 minutter, indtil de er gyldne og bløde. Du kan blive nødt til at stege dem i flere omgange, afhængig af størrelsen på din pande. Fjern auberginerne fra panden og sæt til side.
- Tilberedning af Saucen
- Opvarm Olivenolie: I samme pande, tilsæt de resterende 2 spsk olivenolie og varm over middel varme.
- Sautér Løg og Hvidløg: Tilsæt hakket løg og hvidløg, og sautér i 2-3 minutter, indtil de er bløde og duftende.
- Tilsæt Tomater: Hæld hakkede tomater i panden og rør godt rundt. Tilsæt sukker (hvis du bruger det), oregano, salt og peber.
- Simre: Lad saucen simre i 15-20 minutter, indtil den er tyknet og smagene er udviklet.
- Tilsæt Auberginer: Rør de stegte auberginer i saucen og lad dem simre med i yderligere 5 minutter.
- Tilsæt Basilikum: Tilsæt frisk hakket basilikum lige før servering.
- Tilberedning af Pasta
- Kog Pasta: Kog pastaen i rigeligt saltet vand, indtil den er al dente. Dræn pastaen, men gem lidt af kogevandet.
- Samling af Retten
- Bland Pasta og Sauce: Tilsæt den kogte pasta til panden med saucen og vend godt rundt. Hvis saucen er for tyk, kan du tilsætte lidt af det gemte kogevand for at opnå den ønskede konsistens.
- Servering: Anret pastaen i dybe tallerkener. Drys med revet eller smuldret ricotta salata og pynt med frisk basilikum.
Tips
- Grøntsager: Du kan tilsætte andre grøntsager som courgetter eller peberfrugter for ekstra smag og farve.
Ost: Hvis du ikke kan finde ricotta salata, kan du bruge pecorino eller parmesan som alternativ.
Sundere Version: Brug fuldkornspasta for et sundere alternativ. - FAQ
Kan jeg bruge frosne auberginer? Ja, du kan bruge frosne auberginer, men sørg for at tø dem op og dræne dem godt, før du steger dem.
Hvordan opbevarer jeg rester? Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm forsigtigt på komfuret eller i mikroovnen.
Kan jeg bruge en anden type pasta? Ja, du kan bruge enhver type pasta, du foretrækker. Penne, rigatoni og spaghetti fungerer alle godt i denne opskrift.
Hvordan gør jeg retten mere krydret? Tilsæt et drys chiliflager eller friskhakket chili til saucen for ekstra varme.
Kan jeg lave retten uden ost? Ja, du kan undlade osten for en vegansk version af retten. Du kan også prøve at bruge en vegansk ost som alternativ.
