Vegetariske enchiladas med jalapeños og cheddarost
4
Enchiladas er en populær mexicansk ret, der er kendt for sin lækre kombination af smagfulde fyld og krydret sauce. Denne opskrift fokuserer på en vegetarisk version af enchiladas, hvor vi erstatter kødet med en blanding af grøntsager og ost. Med tilføjelsen af jalapeños og cheddarost får retten et ekstra spark af smag og cremethed. Her er en lækker opskrift på vegetarisk enchiladas med jalapeños og cheddarost til 4 personer.
Ingredienser
8 mellemstore tortillabrød
1 spiseskefuld olivenolie
2 log hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 rød peberfrugt, skåret i små tern
1 gul peberfrugt, skåret i små tern
1 grøn peberfrugt, skåret i små tern
1 jalapeño, finthakket (fjern frøene for en mildere smag)
200 gram sorte bønner, skyllede og drænede
200 gram majs, drænet
1 tsk spidskommen
1 tsk paprika
1 tsk chili pulver
Salt og peber efter smag
200 gram cheddarost, revet
Friske korianderblade til pynt
Fremgangsmåde
- Opvarm olivenolie i en stor pande eller gryde ved medium varme.
- Tilsæt løg og hvidløg, og steg dem indtil de bliver bløde og let gyldne.
- Tilføj de skårne peberfrugter og jalapeño til panden, og steg dem i et par minutter, indtil de bliver møre.
- Tilsæt sorte bønner, majs, spidskommen, paprika, chili pulver, salt og peber. Rør det godt sammen og lad det simre i yderligere 5 minutter.
- Tag panden af varmen og lad fyldet køle af.
- Forberedelse af saucen: Forvarm ovnen til 180 grader.
- I en separat gryde opvarmer du enchilada sauce ved medium varme, indtil den er varm.
- Sørg for at røre i saucen jævnligt for at undgå at den brænder på.
- Når saucen er varm, fjern den fra varmen og sæt den til side.
- Samling af enchiladas: Tag en tortillabrug og læg en portion af fyldet på midten af brødet.
- Rul forsigtigt tortillaen sammen og placer den i et ildfast fad.
- Gentag processen med de resterende tortillabrød og fyldet.
- Når alle enchiladas er samlet, hæld saucen over dem.
- Drys cheddarosten jævnt over enchiladasne
- Bagning af enchiladas: Dæk fadet med aluminiumsfolie og sæt det i ovnen.
- Bag enchiladasne i ca. 20 minutter, indtil osten er smeltet og boblende.
- Fjern folien og bag i yderligere 5-10 minutter, indtil toppen er let gylden.
- Servering af vegetarisk enchiladas: Tag fadet ud af ovnen og lad det køle af i et par minutter.
- Pynt med friske korianderblade
- Du kan også servere dem med guacamole eller salsa som tilbehør.
Tips
- Du kan tilpasse fyldet efter dine præferencer og tilføje andre grøntsager som courgette eller svampe.
- Hvis du ikke er fan af cheddarost, kan du erstatte den med mozzarella eller en anden favoritost.
- Hvis du foretrækker en mildere smag, kan du reducere mængden af jalapeños eller udelade dem helt.
- Du kan erstatte osten med vegansk ost eller lade den helt ude.
- Du kan fryse dem efter bagning. Pak dem ind i aluminiumsfolie eller plastikbeholdere, og optø og genopvarm dem efter behov.
