Vegetarisk pad thai
Personer
4
Pad thai er en ikonisk thailandsk ret, der har vundet popularitet over hele verden på grund af dens fantastiske smag og alsidighed. Den traditionelle pad thai indeholder normalt skaldyr eller kød, men i denne opskrift vil vi udforske en lækker vegetarisk version, der er fyldt med sprøde grøntsager, risnudler og peanuts. Denne opskrift er ikke kun velsmagende, men også sund og nærende.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
250 g risnudler
2 æg (valgfrit for veganere)
2 spsk olie (f.eks. rapsolie eller sesamolie)
1 løg, fint hakket
2 fed hvidløg, finthakket
1 gulerod, skåret i tynde strimler
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimle
1 kop broccoli, skåret i små buketter
1 kop bønnespirer
1/2 kop ristede peanuts, grofthakkede
Fremgangsmåde
- Start med at forberede alle ingredienserne. Hak løg og hvidløg fint. Skær guleroden, rød peberfrugt og broccoli i tynde strimler. Hak peanuts groft.
- Kogning af risnudlerne : Kog risnudlerne efter anvisningerne på pakken. Dræn dem og skyl dem med koldt vand for at stoppe kogeprocessen. Sæt dem til side.
- Stegning af grøntsagerne: Opvarm olien i en wok eller stor pande ved medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og steg dem i et minut, indtil de er bløde og duftende. Tilføj gulerødder, rød peberfrugt og broccoli. Steg grøntsagerne i ca. 3-4 minutter, indtil de er let sprøde, men stadig har en god crunch.
- Blanding af saucen og tilføjelse af risnudlerne: I en lille skål skal du blande ingredienserne til saucen: 3 spsk sojasauce, 2 spsk tamarindpasta, 2 spsk riseddike og 1 spsk sukker. Hæld saucen over grøntsagerne i wokken og tilføj de kogte risnudler. Rør godt, indtil saucen og nudlerne er jævnt fordelt og opvarmede.
- Servering og variationer af vegetarisk pad thai : Den vegetariske pad thai er nu klar til servering! Traditionelt serveres den med et drys af frisk koriander, hakkede peanuts og limebåde på siden. Du kan også tilføje ekstra smag ved at drysse lidt tørret chili eller chiliolie over retten. Hvis du ønsker variation, kan du tilføje ekstra grøntsager som sukkerærter, asparges eller svampe. Du kan også prøve at tilføje tofu eller tempeh for at få mere protein i retten.
Tips
- Du kan bruge andre typer nudler som glasnudler eller fuldkornsnudler som erstatning for risnudler. Husk dog at justere kogningstiden i henhold til nudlernes anvisninger.
- Vegetarisk pad thai kan være velegnet til veganere, hvis æggene udelades eller erstattes med et vegansk alternativ som tofu eller kikærtevand (aquafaba).
- Hvis du ikke er vegetarisk eller veganer, kan du tilføje kogt kylling, rejer eller tofu til opskriften for at få ekstra protein og smag.
- Opbevar rester i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Varm dem op i en pande eller i mikrobølgeovnen inden servering.
- Du kan servere vegetarisk pad thai som en selvstændig ret eller som en del af en større asiatisk-inspireret buffet. Du kan også tilføje en frisk grøn salat eller forårsruller som sideskål.
