Vandmelonsalat med feta og mynte
4
servingsDen ultimative sommersalat – sød, salt og uimodståelig frisk
Der er næppe noget, der smager mere af sommer end en kold, saftig vandmelon. Når den kombineres med salt feta, sprød agurk og frisk mynte, opstår der en magisk balance mellem sødme, friskhed og fylde.
Denne vandmelonsalat er ikke kun fantastisk som tilbehør til grillmaden – den fungerer også som en selvstændig, let frokost på varme dage. Den er farverig, kølende og utroligt enkel at lave.
Den passer perfekt til retter med kylling, fisk eller grillost – og hvis du vil gøre den ekstra lækker, kan du tilsætte lidt sprøde nødder eller en frisk balsamico-glace.
Du kan læse mere om hvordan du vælger den perfekte modne vandmelon her: opskriften.nu 🍉
Så find skærebrættet frem og lav sommerstemning på tallerkenen!
Ingredienser
½ stor vandmelon (ca. 1 kg frugtkød), skåret i tern
150 g fetaost, smuldret eller skåret i tern
1 agurk, halveret og skåret i skiver
1 lille rødløg, meget tyndt skåret
En håndfuld frisk mynteblade, grofthakket
2 spsk olivenolie
Saften af ½ lime
Friskkværnet peber
Evt. et drys ristede pinjekerner eller solsikkekerner
Fremgangsmåde
- Forbered ingredienserne:
- Skær vandmelonen i mundrette tern og agurken i halve skiver. Skær rødløg meget tyndt, så smagen ikke bliver for skarp.
- Saml salaten:
- æg vandmelon, agurk og rødløg i en stor skål eller på et fad. Vend det forsigtigt sammen.
- Tilsæt feta og mynte:
- Smuldr fetaen over salaten og drys med frisk mynte.
- Dressing:
- Dryp olivenolie og limesaft over. Krydr med friskkværnet peber (men undlad salt – fetaen er rigeligt salt i sig selv).
- Server:
- Pynt evt. med pinjekerner eller lidt ekstra mynte på toppen – og server den kold direkte fra køleskabet.
Tips
- Vælg en iskold vandmelon – jo koldere, jo mere forfriskende salat.
- Du kan tilføje et skvæt balsamico-glace for en smuk og sødlig kontrast.
- Ønsker du mere fylde? Tilføj lidt kogt perlebyg eller quinoa.
- Perfekt som grilltilbehør eller til en let frokost med brød til.
