Tarteletter med høns i asparges
Personer
4
Tarteletter med høns i asparges er en uundgåelig klassiker i dansk madkultur og en fast del af mange jule- og påskefrokoster. De sprøde tarteletskaller fyldt med cremet hønsestuvning og delikate asparges er en perfekt kombination af tekstur og smag. Retten har rødder helt tilbage til 1800-tallet og har siden været en favorit på festbordet.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
- Tarteletter:
8 tarteletskaller (færdigkøbte eller hjemmelavede)
- Fyld:
2 kyllingebryster eller 1 kogt kylling (ca. 400 g)
1 lille dåse hvide asparges (ca. 200 g), drænet og væsken gemt
25 g smør
2 spsk hvedemel
2 ,5 dl mælk
2 ,5 dl aspargesvand (fra dåsen)
Salt og friskkværnet peber
1 knivspids muskatnød (valgfrit)
- Til pynt:
Friskhakket persille
Fremgangsmåde
- Kog kyllingen:
- Kog kyllingebrysterne i saltet vand i 12-15 minutter, indtil de er gennemkogte. Lad dem køle lidt af, og pil eller skær kødet i mindre stykker.
- Lav stuvningen:
- Smelt smørret i en gryde ved middel varme. Tilsæt hvedemel under omrøring, og lad det stege let i 1-2 minutter, uden at det tager farve.
- Tilsæt mælk og aspargesvand lidt ad gangen under konstant omrøring, indtil du får en jævn, tyk sauce.
- Smag til med salt, peber og evt. muskatnød.
- Tilsæt fyldet:
- Vend kyllingestykkerne og de drænede asparges i saucen, og varm det hele godt igennem.
- Varm tarteletskallerne:
- Forvarm ovnen til 180 °C, og varm tarteletskallerne i 5-7 minutter, indtil de er sprøde.
- Fyld tarteletterne:
- Fyld de varme tarteletskaller med høns i asparges-stuvningen, og pynt med frisk persille.
Tips
- Variation: Prøv at tilsætte ærter eller finthakket gulerod for en farverig og nærende twist.
- Opbevaring: Fyldet kan laves i forvejen og opbevares i køleskabet i op til 2 dage. Varm det op før servering og fyld i skallerne.
- Servering: Tarteletterne smager ekstra godt med en sprød salat som tilbehør.
