Squashrøsti med spejlæg
Personer
4
Er du på keto-kur og savner en god og mættende morgenmad eller brunch? Så prøv disse lækre squashrøsti med spejlæg! De er super nemme at lave, kræver få ingredienser og smager fantastisk. Squashrøsti er et glimrende alternativ til traditionelle kartoffelrøsti, da de er lavet med squash, som er lavt i kulhydrater. Denne opskrift er perfekt til dig, der ønsker et keto-venligt måltid, der smager godt og holder dig mæt.
Se flere lækre keto-opskrifter her.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
800 g squash (ca. 2 store)
4 store æg
2 spsk mandelmel (eller pofiber for en endnu mere keto-venlig version)
1 tsk tørret timian
½ tsk hvidløgspulver
Salt og friskkværnet peber efter smag
4 spsk smør eller kokosolie til stegning
Fremgangsmåde
- Riv squashen groft på et rivejern. Læg de revne squash i et dørslag drysset med lidt salt i ca. 10 minutter for at trække så meget væde ud som muligt. Pres derefter squashen yderligere med hænderne eller i et rent viskestykke for at fjerne overskydende væde. Dette er et vigtigt skridt for at få sprøde røsti.
- I en stor skål blandes den pressede squash med mandelmel (eller pofiber), timian, hvidløgspulver, salt og peber. Rør det godt sammen.
- Varm 2 spsk smør eller kokosolie på en stor pande ved middelvarme.
- Form squashblandingen til 8 flade røsti (ca. 1 cm tykke).
- Steg røstierne på panden i ca. 4-5 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og sprøde. Tilsæt eventuelt mere smør/olie undervejs.
- Imens røstierne steger, steges spejlæggene på en separat pande. Steg dem efter din præference – enten med en flydende blomme eller helt gennemstegte.
- Når røstierne er færdige, anrettes de på tallerkener med et spejlæg ovenpå hver røsti. Server straks.
Tips
- For ekstra smag kan du tilføje lidt revet parmesanost eller finthakket løg til squashblandingen.
- Du kan også bruge andre krydderier som rosmarin, oregano eller paprika.
- Server røstierne med en klat creme fraiche eller en frisk salat for et mere komplet måltid.
- Dette er en keto-venlig opskrift, da den er lav i kulhydrater og høj i fedt. Den er perfekt til dig, der følger en keto-diæt eller bare ønsker et sundt og velsmagende måltid.
