Rispapirruller med rejer, mango og hoisin-dip
4
servingsDyk ned i en verden af friskhed og sprødhed med disse fantastiske rispapirruller! De er fyldt med saftige rejer, sød mango, sprøde grøntsager og den skønneste hoisin-dip. Disse vietnamesiske forårsruller er en sund og let ret, perfekt som en sommerfrokost, en elegant forret eller en sund snack. De er overraskende nemme at lave, selv for nybegyndere, og resultatet er utroligt imponerende. Lad os komme i gang med at rulle!
Ingredienser
- Til rispapirruller:
12 -16 stk. rispapir (runde, ca. 22 cm i diameter)
200 g kogte rejer, pillede og gerne skåret i halve på langs
1 moden mango, skåret i tynde stave
1 agurk, skåret i tynde stave
2 gulerødder, skåret i tynde stave (julienne)
100 g risnudler (vermicelli), kogte efter anvisning på pakken og afkølede
En håndfuld frisk mynte, blade plukket
En håndfuld frisk koriander, blade plukket
1 lille hoved salat, f.eks. romaine eller hjertesalat, skåret i strimler
- Til hoisin-dip:
4 spsk hoisin-sauce
2 spsk risvinseddike (eller limesaft)
1 spsk vand
1 tsk sesamolie
½-1 tsk sriracha eller anden chilisauce (efter smag)
Eventuelt 1 fed hvidløg, finthakket
Fremgangsmåde
- Forbered fyldet: Klip eventuelt de kogte rejer i halve på langs. Skær mango, agurk og gulerødder i tynde stave. Kog risnudlerne som anført på pakken, skyl dem i koldt vand, og lad dem dryppe godt af. Pluk mynte- og korianderblade. Skær salaten i strimler. Anret alt fyldet pænt på et stort fad eller flere små skåle – det gør det nemmere at samle rullerne.
- Lav hoisin-dippen: Bland hoisin-sauce, risvinseddike, vand, sesamolie, sriracha og eventuelt finthakket hvidløg i en lille skål. Rør det hele godt sammen, indtil det er en jævn sauce. Smag til, og juster styrken efter din præference. Stil dippen til side.
- Klar til at rulle: Fyld en stor, lav skål eller dyb tallerken med varmt vand (ikke kogende, men varmt nok til at blødgøre rispapiret). Tag et stykke rispapir og dyp det ned i vandet i ca. 15-20 sekunder, eller indtil det er blødt og smidigt. Det skal være bøjeligt, men ikke klæbrigt.
- Saml rullen: Læg det bløde rispapir forsigtigt ud på et rent, fugtigt skærebræt eller en flad tallerken. Placer en lille mængde salat, risnudler, et par rejer, mangostave, agurkestave og gulerodsjulienne på den nederste tredjedel af rispapiret. Drys med et par mynte- og korianderblade.
- Rul rullen: Fold den nederste kant af rispapiret stramt op over fyldet. Fold derefter siderne ind over fyldet, så det hele er pakket ind. Rul nu forsigtigt rullen stramt opad mod den øverste kant, indtil den er helt lukket. Gentag processen med de resterende rispapir og fyld.
- Server: Server dine friske rispapirruller med den hjemmelavede hoisin-dip med det samme. Skær dem eventuelt over på skrå for en flot præsentation.
Tips
- Vandtemperaturen er afgørende: Varmt vand blødgør rispapiret hurtigt. Hvis vandet er for koldt, tager det længere tid. Hvis det er for varmt, bliver rispapiret for klæbrigt og svært at arbejde med. Du kan eventuelt have en skål med koldt vand ved siden af for at dyppe fingrene i, hvis papiret bliver for klistret.
- Overfyld ikke: Det er fristende at putte masser af fyld i, men det gør rullerne svære at lukke og mere tilbøjelige til at gå i stykker. En moderat mængde fyld er bedst.
- Arbejd hurtigt: Rispapiret tørrer hurtigt, så prøv at arbejde effektivt, når du samler rullerne.
- Opbevaring: Rispapirruller smager bedst friske. Hvis du skal opbevare dem, kan du lægge dem på et fad med lidt plads imellem hver rulle og dække dem med et fugtigt viskestykke og derefter plastfolie. Opbevar dem på køl i maks. et par timer, da de har en tendens til at tørre ud og blive hårde.
