Opskrift på nudelsalat med rejer og grøntsager
Personer
4
Nudelsalat med rejer og grøntsager er en frisk og velsmagende ret, der kombinerer den fyldige tekstur af nudler med saftige rejer og sprøde grøntsager. Denne opskrift vil guide dig gennem processen med at lave en lækker nudelsalat, der er perfekt som en let frokost eller en let middag.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
200 g nudler (f.eks. risnudler eller soba nudler)
200 g rejer, kogte og pillet
1 gulerod, skåret i julienne strimler
1 rød peberfrugt, skåret i tynde strimler
1 agurk, skåret i tynde skiver
2 forårsløg, skåret i tynde skiver
Frisk koriander eller mynteblade, hakket (valgfrit)
- Dressing:
3 spsk sojasauce
2 spsk sesamolie
Saften af 1 lime
1 spsk honning
1 tsk revet ingefær
Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Kog nudlerne efter anvisningerne på pakken. Når de er færdige, skylles de under koldt vand for at stoppe madlavningsprocessen og fjerne overskydende stivelse.
- I en stor skål kombineres de kogte nudler, rejer, gulerod, rød peberfrugt, agurk og forårsløg. Bland forsigtigt sammen.
- I en separat skål laver du dressingen ved at kombinere sojasauce, sesamolie, limejuice, honning, revet ingefær, salt og peber. Pisk dressingen godt sammen, indtil den er ensartet.
- Hæld dressingen over nudelsalaten og kast det hele forsigtigt sammen, så alle ingredienser er jævnt dækket af dressingen.
- Tilsæt frisk koriander eller mynteblade efter smag. Bland forsigtigt sammen.
- Lad nudelsalaten trække i køleskabet i ca. 30 minutter for at lade smagene kombinere og blive mere intense.
- Servér nudelsalaten med rejer og grøntsager som en let frokost eller en let middag.
Tips
- Pynt salaten med ekstra friske koriander- eller mynteblade og et drys af sesamfrø for en ekstra visuel appel.
Nudelsalat med rejer og grøntsager er perfekt som en let sommerret eller til at tage med på picnic.
Server salaten som den er eller som en side til grillet kød eller fisk.
Se flere lækre salater her
