Opskrift på bouillabaisse
4
Bouillabaisse er en klassisk fransk fiskesuppe, der oprindeligt kommer fra Marseille-regionen i Frankrig. Denne lækre ret er kendt for sin fyldige smag og variationen af forskellige fisk og skaldyr, der bruges i opskriften. I denne opskrift, vil vi guide dig trin for trin i at lave en autentisk Bouillabaisse, så du kan imponere dine gæster med denne velsmagende og traditionelle franske delikatesse.
Ingredienser
- Fond
Fiskeskrog og -hoveder (fx torsk, rødspætte)
Rejeskaller
2 løg
2 porrer
2 stængler bladselleri
2 fed hvidløg
1 bundt dild
1 bundt persille
2 liter vand
2 dl hvidvin
Salt og peber
- Suppe
4 spsk olivenolie
1 fennikel
1 porre
2 stængler bladselleri
2 fed hvidløg
1 dl hvidvin
400 g hakkede tomater
1 citronskal, strimmel
1 tsk safran
1/2 tsk cayennepeber
- Fisk og skaldyr
500 g muslinger
500 g forskellige fiskestykker (fx torsk, rødspætte, sej)
200 g rejer
200 g blæksprutte (valgfrit)
- Tilbehør
Rouille: En krydret mayonnaise med safran og hvidløg
Croutouns: Ristet brød med hvidløg og urter
Aioli: En hvidløgsmayonnaise
Fremgangsmåde
- Lav fonden
- Svits løg, porrer, bladselleri og hvidløg i olivenolie.
- Tilsæt fiskeskrog, rejeskaller, urter, vand, hvidvin, salt og peber.
- Kog op og lad simre i ca. 30 minutter.
- Si fonden fra og gem den.
- Lav suppen
- Svits fennikel, porre, bladselleri og hvidløg i olivenolie.
- Tilsæt hvidvin og lad det koge ind.
- Tilsæt hakkede tomater, citronskal, safran, cayennepeber og den gemte fond.
- Lad suppen simre i ca. 15 minutter.
- Tilføj fisk og skaldyr
- Tilsæt muslinger og lad dem åbne sig i suppen.
- Tilsæt de øvrige fiskestykker og rejer og lad dem tilberede i et par minutter, til de er gennemstegte.
- Smag suppen til med salt og peber.
- Servering
- Server bouillabaissen i dybe tallerkener sammen med rouille, croutouns og aioli.
Tips
- Brug de friskeste fisk og skaldyr du kan finde.
Juster mængden af krydderier efter din egen smag.
Server bouillabaissen med et godt glas hvidvin. - Rouille:
Pisk æggeblommer, sennep, hvidløg, safran og eddike sammen.
Tilsæt olivenolie lidt ad gangen, mens du pisker, til du har en tyk mayonnaise.
Smag til med salt og peber. - Croutouns:
Skær brød i tern.
Bland med olivenolie, hvidløg og tørrede urter.
Rist i ovnen til de er gyldne og sprøde. - Aioli:
Pisk æggeblommer, sennep og hvidløg sammen.
Tilsæt olivenolie lidt ad gangen, mens du pisker, til du har en tyk mayonnaise.
Smag til med salt og peber.
