Melonsalat med feta, oliven og ristede pinjekerner
4
servingsEr du klar til en frisk og farverig salat, der smager af sommer? Denne melonsalat er en uovertruffen kombination af sødmefuld melon, salt feta, pikante oliven og knasende ristede pinjekerner. Den er hurtig at lave og passer perfekt som en let frokost, et lækkert tilbehør eller som en del af et tapasbord. Lad os dykke ned i denne enkle, men utroligt velsmagende sommersalat.
Ingredienser
1 lille vandmelon (ca. 1 kg), skåret i mundrette tern
½ honningmelon (eller cantaloupe), skåret i mundrette tern
150 g fetaost, smuldret eller skåret i tern
75 g sorte oliven (f.eks. Kalamata), udstenede
50 g pinjekerner, ristede
En håndfuld frisk mynte, grofthakket
2 spsk god olivenolie
1 spsk frisk limesaft (eller citronsaft)
Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Forbered melon: Skær vandmelon og honningmelon i mundrette tern. Fjern eventuelle kerner. Læg dem i en stor skål.
- Rist pinjekerner: Varm en tør pande op ved middelhøj varme. Tilsæt pinjekernerne og rist dem i 2-3 minutter, indtil de er gyldne og duftende. Hold øje med dem, da de let brænder på. Tag dem af panden og lad dem køle af.
- Saml salaten: Tilsæt smuldret feta, udstenede oliven og den grofthakkede mynte til skålen med melon.
- Dress salaten: Dryp olivenolie og limesaft over salaten. Krydr med salt og friskkværnet peber. Vend forsigtigt alle ingredienserne sammen, så de blandes godt.
- Anret og server: Anret melonsalaten på et fad eller i individuelle skåle. Drys de ristede pinjekerner over lige inden servering for at bevare deres sprødhed.
Tips
- Vælg modne meloner for den bedste sødme. En moden vandmelon lyder hul, når du banker på den, og en moden honningmelon dufter sødt.
- For en ekstra frisk smag kan du tilføje tynde skiver af rødløg.
- Hvis du ikke har pinjekerner, kan du bruge ristede mandelflager eller valnødder som alternativ.
