Marinerede sild – klassisk opskrift til påskefrokost
4
servingsMarinerede sild er selve fundamentet på enhver traditionel påskefrokost. Den friske, syrlige smag fra eddikelagen kombineret med milde løg og krydderier giver den karakteristiske balance, som danskerne har elsket i generationer. Det er ofte den første ret, der lander på tallerkenen – og den sætter tonen for resten af frokosten.
Hjemmelavede marinerede sild smager markant bedre end de færdigkøbte varianter. Når du selv styrer balancen mellem sødme, syre og krydderier, får du en langt mere nuanceret og frisk smag. Samtidig er det en af de nemmeste retter at forberede i god tid – faktisk bliver den kun bedre af at trække i køleskabet.
Ingredienser
4 –5 saltsild (udvandede) eller 400 g sildefileter
2 rødløg, skåret i tynde skiver
- Eddikelage
2 dl lagereddike
2 dl sukker
2 dl vand
8 –10 sorte peberkorn
2 laurbærblade
5 –6 hele allehånde
Fremgangsmåde
- Forbered sildene
- Hvis du bruger saltsild, skal de udvandes i koldt vand i 12–24 timer (skift vand et par gange). Skær dem derefter i passende bidder.
- Kog lagen
- Kom eddike, sukker, vand og krydderier i en gryde. Bring det i kog, indtil sukkeret er opløst. Lad lagen køle helt af.
- Anret i glas eller skål
- Læg sildebider og løg lagvis i et rent glas eller en skål.
- Hæld lagen over
- Når lagen er helt afkølet, hældes den over sildene, så de er dækket.
- Lad trække
- Stil på køl i mindst 24 timer før servering – gerne længere.
Tips
- Lagen skal være helt kold, før den hældes over
- Smag på en sild efter 1 døgn – justér evt. med ekstra sukker eller eddike
- Opbevares på køl i op til 1 uge
- Brug altid rene redskaber, så holdbarheden forlænges
