Sommeren kalder på lette og smagfulde retter, og denne lune kartoffelsalat med grønne bønner, sprøde mandler og en frisk dildvinaigrette er ingen undtagelse. Den er både mættende nok til at stå alene som en frokostret og et ideelt tilbehør til sommerens mange grillmiddage. Forestil dig de nye, danske kartofler, der møder de knasende grønne bønner, alt sammen omfavnet af en cremet og urtefrisk dildvinaigrette, toppet med ristede mandler for ekstra crunch.
Denne opskrift tager udgangspunkt i sæsonens friske råvarer og er perfekt til at servere ved en hyggelig Sankt Hans-aften. Du kan sagtens kombinere den med andre sommerlige retter som for eksempel grillet torsk med frisk dild- og citronsauce eller grillede danske asparges med rygeostcreme. Den lune kartoffelsalat giver et dejligt modspil til mere traditionelle kolde versioner som en klassisk kold kartoffelsalat, og dens friske profil gør den til en sand vinder på sommerbordet.
Forberedelsen er ligetil, og resultatet er en salat, der både glæder øjet og ganen med sine grønne nuancer og friske smagsnuancer. En god kartoffelsalat er uundværlig, og denne version er et skønt alternativ, der byder på masser af tekstur og smag. Servér den til din yndlingsgrillret – måske sammen med en grillet spidskål med citron- og estragonvinaigrette for en fuldendt sommermenu.
Lun Kartoffelsalat med Grønne Bønner, Sprøde Mandler og Dildvinaigrette
4
servingsSommeren kalder på lette og smagfulde retter, og denne lune kartoffelsalat med grønne bønner, sprøde mandler og en frisk dildvinaigrette er ingen undtagelse. Den er både mættende nok til at stå alene som en frokostret og et ideelt tilbehør til sommerens mange grillmiddage. Forestil dig de nye, danske kartofler, der møder de knasende grønne bønner, alt sammen omfavnet af en cremet og urtefrisk dildvinaigrette, toppet med ristede mandler for ekstra crunch. Denne opskrift tager udgangspunkt i sæsonens friske råvarer og er perfekt til at servere ved en hyggelig Sankt Hans-aften. Du kan sagtens kombinere den med andre sommerlige retter som for eksempel grillet torsk med frisk dild- og citronsauce eller grillede danske asparges med rygeostcreme . Den lune kartoffelsalat giver et dejligt modspil til mere traditionelle kolde versioner som en klassisk kold kartoffelsalat , og dens friske profil gør den til en sand vinder på sommerbordet. Forberedelsen er ligetil, og resultatet er en salat, der både glæder øjet og ganen med sine grønne nuancer og friske smagsnuancer. En god kartoffelsalat er uundværlig, og denne version er et skønt alternativ, der byder på masser af tekstur og smag. Servér den til din yndlingsgrillret – måske sammen med en grillet spidskål med citron- og estragonvinaigrette for en fuldendt sommermenu.
Ingredienser
600 gram nye kartofler, små
200 gram grønne bønner, friske eller frosne
50 gram mandler, smuttede
1 stort bundt dild, frisk
1 spsk dijonsennep
2 spsk æblecidereddike
6 spsk olivenolie
1 fed hvidløg, presset
1 stk skalotteløg, finthakket
½ tsk sukker
efter smag Salt
efter smag Friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Skrub kartoflerne rene, og kog dem møre i letsaltet vand. De må ikke koge ud. Dræn vandet fra og lad dem dampe tørre. Skær de varme kartofler i mundrette stykker.
- Bring en gryde med letsaltet vand i kog. Kom de grønne bønner i og kog dem i ca. 2-3 minutter, til de er knasende møre (al dente). Hæld dem straks i en skål med isvand for at bevare farve og bid. Dræn og tør dem let.
- Rist mandlerne på en tør pande ved middel varme, til de er gyldne og velduftende. Lad dem køle af og hak dem groft.
- Til dildvinaigretten blandes finthakket dild, dijonsennep, æblecidereddike, presset hvidløg, finthakket skalotteløg og sukker i en skål.
- Pisk olivenolien i dressingen lidt ad gangen, indtil den emulgerer let og har en cremet konsistens. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Bland de lune kartofler med de afkølede grønne bønner i en stor skål.
- Hæld dildvinaigretten over kartoflerne og bønnerne, og vend forsigtigt rundt, så alt er dækket.
- Anret salaten i en skål eller på et fad og top med de grofthakkede ristede mandler. Servér med det samme, mens salaten er lun.
Tips
- Brug nye danske kartofler for den bedste smag og tekstur, når de er i sæson. De små kartofler kan halveres eller blot skæres i skiver.
- For en mere intens smag kan du lade dildvinaigretten trække i 10-15 minutter, inden du blander den med salaten.
- Tilsæt eventuelt et par snittede radiser for ekstra bid og farve, hvis du ønsker det.
- Salaten kan også spises kold dagen efter, men er bedst lun.
