Kroketter med and, kartofler og sennepsmayo
Personer
4
Hold min skærm tændt
Ingredienser
- Kroketter:
300 g kogte kartofler
180 g andekød (rester eller confit de canard)
Salt og peber
1-2 l rapsolie eller anden fritureolie
Mel til panering
2 æg, pisket
Rasp til panering
- Sennepsmayo:
1 dl mayonnaise
3 spsk creme fraiche
1 tsk dijonsennep
1 tsk sennep (gul eller fransk)
3 cornichoner, finthakket
Salt og peber
Fremgangsmåde
- Sennepsmayo: Bland alle ingredienserne til sennepsmayoen i en skål og smag til med salt og peber. Sæt den i køleskabet, mens du laver kroketterne.
- Kroketter: Mos de kogte kartofler og hak andekødet fint. Bland kartofler og andekød i en skål og krydr med salt og peber.
- Form kroketterne: Form farsen til kugler på ca. 3-4 cm i diameter.
- Panering: Vend kroketterne først i mel, derefter i æg og til sidst i rasp.
- Fritering: Varm olien op til ca. 180°C i en dyb pande eller frituregryde. Fritér kroketterne i små portioner, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
- Servering: Server de varme kroketter med sennepsmayo.
Tips
- For en ekstra sprød skorpe kan du duppe kroketterne let i mel, æg og rasp igen, inden du fritterer.
Du kan også bruge andre slags kød i kroketterne, f.eks. kylling eller oksekød.
Server kroketterne med en frisk salat eller som tilbehør til en stegt bøf. - Se flere lækre opskrifter til jul eller julefrokosten her
