Denne opskrift på grillet hellefisk med krydret rabarberchutney og sprøde rosmarinkartofler er den perfekte kulinariske oplevelse til en varm sommeraften, især omkring Sankt Hans. Den milde, faste hellefisk får et vidunderligt løft fra grillens varme og en uventet, men fantastisk, makker i den pikante rabarberchutney. Det er en ret, der forener sæsonens bedste råvarer i en harmonisk smagsoplevelse.
Rabarberchutneyen tilfører en frisk syre og et let krydret kick, der skærer smukt igennem fiskens fedme og kartoflernes rustikke noter. Kombinationen af sødt, syrligt og krydret vil med garanti imponere dine gæster og gøre din grillaften uforglemmelig. Hvis du er vild med grill og sommerlige smage, kan du også prøve vores Grillet Kyllingebryst med Nye Kartofler, Cremet Dildsauce og Frisk Rabarberkompot for en anden lækker variant.
De sprøde rosmarinkartofler, bagt eller grillet til perfektion, komplementerer hellefisken og chutneyen ideelt. De tilføjer en jordnær dybde og en skøn tekstur, der fuldender måltidet. Overvej at servere en frisk Sommersalat med Nye Gulerødder, Friske Ærter, Feta og Mynte-Citron Dressing ved siden af for at tilføje endnu mere friskhed og farve til bordet. Hvis du foretrækker en anden fisk på grillen, er Grillet Makrel med Nye Kartofler, Frisk Dildpesto og Sprøde Radiser også et fremragende valg.
Grillet Hellefisk med Krydret Rabarberchutney og Sprøde Rosmarinkartofler
4
servingsDenne opskrift på grillet hellefisk med krydret rabarberchutney og sprøde rosmarinkartofler er den perfekte kulinariske oplevelse til en varm sommeraften, især omkring Sankt Hans. Den milde, faste hellefisk får et vidunderligt løft fra grillens varme og en uventet, men fantastisk, makker i den pikante rabarberchutney. Det er en ret, der forener sæsonens bedste råvarer i en harmonisk smagsoplevelse. Rabarberchutneyen tilfører en frisk syre og et let krydret kick, der skærer smukt igennem fiskens fedme og kartoflernes rustikke noter. Kombinationen af sødt, syrligt og krydret vil med garanti imponere dine gæster og gøre din grillaften uforglemmelig. Hvis du er vild med grill og sommerlige smage, kan du også prøve vores Grillet Kyllingebryst med Nye Kartofler, Cremet Dildsauce og Frisk Rabarberkompot for en anden lækker variant. De sprøde rosmarinkartofler, bagt eller grillet til perfektion, komplementerer hellefisken og chutneyen ideelt. De tilføjer en jordnær dybde og en skøn tekstur, der fuldender måltidet. Overvej at servere en frisk Sommersalat med Nye Gulerødder, Friske Ærter, Feta og Mynte-Citron Dressing ved siden af for at tilføje endnu mere friskhed og farve til bordet. Hvis du foretrækker en anden fisk på grillen, er Grillet Makrel med Nye Kartofler, Frisk Dildpesto og Sprøde Radiser også et fremragende valg.
Ingredienser
4 stk hellefiskefileter (ca. 150-200 g pr. stk)
2 spsk olivenolie
Efter smag salt
Efter smag friskkværnet peber
300 g rabarber, skåret i 1 cm stykker
1 stk rødløg, finthakket
1 spsk frisk ingefær, revet
1 stk rød chili, finthakket (uden kerner for mildere smag)
100 g rørsukker
0.5 dl æblecidereddike
0.5 tsk spidskommen
0.5 tsk stødt koriander
Efter smag salt til chutney
800 g små nye kartofler, skrubbede
2 spsk olivenolie til kartofler
2 kviste frisk rosmarin, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
Efter smag salt til kartofler
Efter smag friskkværnet peber til kartofler
Fremgangsmåde
- Start med rabarberchutneyen. Kom alle ingredienser til chutney i en gryde. Bring det i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 15-20 minutter, eller indtil rabarberne er møre, og væsken er reduceret. Rør jævnligt. Smag til med salt. Sæt til side og lad afkøle.
- Forvarm ovnen til 200°C (eller grillen indirekte). Skrub kartoflerne og skær dem evt. i halve eller kvarte, hvis de er store. Vend kartoflerne med olivenolie, finthakket rosmarin, hvidløg, salt og peber i en skål.
- Fordel kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Bag dem i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller indtil de er møre indeni og sprøde udenpå. Vend dem et par gange undervejs. Alternativt kan de grilles i en grillbakke over indirekte varme.
- Dup hellefiskefileterne tørre med køkkenrulle. Pensl dem med olivenolie, og krydr med salt og peber.
- Forvarm grillen til middelhøj varme (ca. 180-200°C). Placer hellefiskefileterne direkte på den rengjorte og olierede grillrist.
- Grill fisken i 3-4 minutter på hver side, afhængig af tykkelsen. Fisken er færdig, når den skaller let i flager med en gaffel og er gennemtilberedt. Undgå at overtilberede den, da den så kan blive tør.
- Anret den grillede hellefisk med en generøs skefuld af den krydrede rabarberchutney og de sprøde rosmarinkartofler. Server straks.
Tips
- Du kan forberede rabarberchutneyen dagen i forvejen, da den ofte smager endnu bedre efter at have trukket natten over. Opbevar den på køl i en lufttæt beholder.
- Hvis du ikke har hellefisk, kan andre faste hvide fisk som torsk, skærising eller laks også grilles efter samme metode. Juster grilltiden efter tykkelsen på fisken.
- For ekstra sprødhed på kartoflerne kan du koge dem let møre i saltet vand i 5-7 minutter, før de vendes i olie og krydderier og bages/grilles. Dette giver en mere porøs overflade, der bliver dejligt sprød.
- Frisk rosmarin er at foretrække for den bedste smag, men tørret rosmarin kan bruges som alternativ. Brug da ca. det halve af mængden.
Se også
- Grillet Spidskålssalat med Friske Danske Jordbær, Feta og Balsamico Glaze
- Grillet Makrel med Nye Kartofler, Frisk Dildpesto og Sprøde Radiser
- Dansk Jordbær Semifreddo – en frisk sommerdessert til Sankt Hans
- Grillet Svinemørbrad med Cremet Ærtepuré og Sprødstegt Bacon
- Stikkelsbærgrød med Fløde og Sprøde Makroner
