Sommeren er over os, og hvad er bedre end at nyde de lange, lyse aftener med en frisk og velsmagende salat? Denne sommersalat med nye gulerødder, friske ærter, cremet feta og en livlig mynte-citron dressing er selve indbegrebet af dansk sommer. Den er let, forfriskende og pakker smagen af sæsonens bedste råvarer i hver en bid.
Opskriften fremhæver de sprøde, søde nye gulerødder og de friske, knasende ærter, som lige nu er på deres højeste. Fetaosten tilføjer en dejlig cremet konsistens og salt balance, mens dressingen med frisk mynte og citron giver et pikant pift, der vækker smagsløgene. Den er perfekt som en let frokost, som tilbehør til grillmaden, eller som en del af en større buffet til Sankt Hans. Hvis du er vild med friske smagsoplevelser, vil du måske også sætte pris på vores opskrift på Frisk Sommersalat med Nye Kartofler, Sprøde Ærter, Radiser og Senneps-Dilddressing, eller en skøn Risotto med friske hestebønner, citron og mynte.
Denne salat er ikke kun en fryd for øjet med sine smukke farver, men også utroligt nem at tilberede. Du får en salat, der er rig på vitaminer og fibre, og som mætter uden at tynge. Den passer glimrende til grillet kød, fisk, eller blot med et stykke godt brød. Prøv den også sammen med en lækker Vandmelonsalat med feta og mynte for en endnu mere varieret sommerbuffet.
Sommersalat med Nye Gulerødder, Friske Ærter, Feta og Mynte-Citron Dressing
4
servingsSommeren er over os, og hvad er bedre end at nyde de lange, lyse aftener med en frisk og velsmagende salat? Denne sommersalat med nye gulerødder, friske ærter, cremet feta og en livlig mynte-citron dressing er selve indbegrebet af dansk sommer. Den er let, forfriskende og pakker smagen af sæsonens bedste råvarer i hver en bid. Opskriften fremhæver de sprøde, søde nye gulerødder og de friske, knasende ærter, som lige nu er på deres højeste. Fetaosten tilføjer en dejlig cremet konsistens og salt balance, mens dressingen med frisk mynte og citron giver et pikant pift, der vækker smagsløgene. Den er perfekt som en let frokost, som tilbehør til grillmaden, eller som en del af en større buffet til Sankt Hans. Hvis du er vild med friske smagsoplevelser, vil du måske også sætte pris på vores opskrift på Frisk Sommersalat med Nye Kartofler, Sprøde Ærter, Radiser og Senneps-Dilddressing , eller en skøn Risotto med friske hestebønner, citron og mynte . Denne salat er ikke kun en fryd for øjet med sine smukke farver, men også utroligt nem at tilberede. Du får en salat, der er rig på vitaminer og fibre, og som mætter uden at tynge. Den passer glimrende til grillet kød, fisk, eller blot med et stykke godt brød. Prøv den også sammen med en lækker Vandmelonsalat med feta og mynte for en endnu mere varieret sommerbuffet.
Ingredienser
500 gram nye gulerødder
300 gram friske ærter, bælgede
150 gram feta
0.5 bundt frisk mynte
1 stor citron (saft og revet skal)
4 spsk ekstra jomfru olivenolie
0.5 tsk salt
0.25 tsk friskkværnet sort peber
Fremgangsmåde
- Skrub de nye gulerødder grundigt, men skræl dem ikke, så bevarer de mest smag og sprødhed. Skær dem i tynde skiver eller mundrette stave, alt efter præference.
- Bælg de friske ærter. Hvis du bruger frosne ærter, skal de blot tøs op og evt. skylles hurtigt under koldt vand.
- Smuldr fetaosten groft med fingrene eller skær den i små terninger.
- Til dressingen skylles mynten, bladene plukkes af og hakkes fint. Riv skallen fra citronen og pres saften. Bland fintrevet citronskal, citronsaft, hakket mynte og olivenolie i en lille skål. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- I en stor skål blandes de snittede gulerødder, de bælgede ærter og den smuldrede feta.
- Hæld mynte-citron dressingen over salaten og vend det hele forsigtigt sammen, så alle ingredienser bliver dækket af dressingen.
- Lad salaten trække i 5-10 minutter inden servering, så smagene får lov at udvikle sig. Pynt evt. med et par friske mynteblade.
Tips
- For en mere mættende salat kan du tilføje kogte perlebyg, quinoa eller små kartofler. Grillet kylling eller rejer vil også være et fremragende supplement.
- Ønsker du en dybere smag, kan du riste gulerødderne let i ovnen eller på panden i et par minutter, inden de køles af og blandes i salaten.
- Dressingen kan forberedes i god tid og opbevares på køl. Ryst den blot godt inden brug. Den er også lækker til andre sommersalater eller grillet fisk.
- Prøv at erstatte feta med frisk mozzarella, gedeost eller en god salatost for en anden smagsoplevelse.
Se også
- Risotto med friske hestebønner, citron og mynte
- Frisk Sommersalat med Nye Kartofler, Sprøde Ærter, Radiser og Senneps-Dilddressing
- Dansk Jordbær Semifreddo – en frisk sommerdessert til Sankt Hans
- Grillet Halloumi- og Nye Kartoffelsalat med Frisk Mynte og Citrondressing
- Cremet Ærterisotto med Danske Friske Ærter og Mynthe
