Forny din sommeraften med denne uimodståelige risotto, der hylder de spæde, grønne hestebønner. Med sin cremede konsistens og friske smag af citron og mynte, er den et vidunderligt bud på en let og elegant hovedret. Hestebønnerne giver en dejlig tekstur og en mild sødme, der komplementeres perfekt af den syrlige citron og den aromatiske mynte.
Risotto er en klassisk italiensk ret, der kan varieres i det uendelige. Denne version med friske hestebønner er perfekt, når råvarerne er i sæson, og du leder efter en lysere, vegetarisk variant. Hvis du elsker cremede risretter, kan du også prøve vores cremet ærterisotto med danske friske ærter og mynte, som ligeledes er en skøn sommerret.
Server denne hestebønnerisotto som en delikat hovedret, eller som et luksuriøst tilbehør til grillet fisk eller lyst kød. Dens friske profil passer også glimrende sammen med en sprød grillet halloumi- og nye kartoffelsalat med frisk mynte og citrondressing. For en anden let sommerret, der også byder på citronens friskhed, kan vi anbefale sommerpasta med citron, mascarpone og ærter.
Risotto med friske hestebønner, citron og mynte
4
servingsForny din sommeraften med denne uimodståelige risotto, der hylder de spæde, grønne hestebønner. Med sin cremede konsistens og friske smag af citron og mynte, er den et vidunderligt bud på en let og elegant hovedret. Hestebønnerne giver en dejlig tekstur og en mild sødme, der komplementeres perfekt af den syrlige citron og den aromatiske mynte. Risotto er en klassisk italiensk ret, der kan varieres i det uendelige. Denne version med friske hestebønner er perfekt, når råvarerne er i sæson, og du leder efter en lysere, vegetarisk variant. Hvis du elsker cremede risretter, kan du også prøve vores cremet ærterisotto med danske friske ærter og mynte , som ligeledes er en skøn sommerret. Server denne hestebønnerisotto som en delikat hovedret, eller som et luksuriøst tilbehør til grillet fisk eller lyst kød. Dens friske profil passer også glimrende sammen med en sprød grillet halloumi- og nye kartoffelsalat med frisk mynte og citrondressing . For en anden let sommerret, der også byder på citronens friskhed, kan vi anbefale sommerpasta med citron, mascarpone og ærter .
Ingredienser
300 gram risottoris (Arborio eller Carnaroli)
1 liter grøntsagsbouillon (varm)
500 gram friske hestebønner (i bælg)
1 stk løg (finthakket)
2 fed hvidløg (finthakket)
1 dl tør hvidvin
1 stk økologisk citron (skal og saft)
0.5 bundt frisk mynte (finthakket)
75 gram revet parmesanost
25 gram smør
2 spsk olivenolie
efter smag salt
efter smag friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Start med at klargøre hestebønnerne: Bælg dem, og kog dem i letsaltet vand i 2-3 minutter. Dræn og køl dem straks ned i koldt vand. Fjern den ydre, seje hinde fra hver bønne, så kun de lysegrønne kerner er tilbage.
- Hak løget fint og svits det i olivenolie i en stor gryde ved middelvarme, til det er blødt og gennemsigtigt, ca. 5 minutter. Tilsæt finthakket hvidløg og risottoris, og svits i yderligere 1-2 minutter, indtil risene er let gennemsigtige i kanten.
- Hæld hvidvinen i, og lad den koge ind, mens du rører, indtil vinen er næsten helt absorberet.
- Tilsæt en skefuld varm bouillon ad gangen. Rør konstant, og vent med at tilsætte mere bouillon, til den foregående portion er næsten helt absorberet af risene. Fortsæt denne proces i ca. 15-18 minutter, eller indtil risene er al dente – de skal have en let bid.
- Når risottoen er næsten færdig, tilsæt de klargjorte hestebønner og revet citronskal. Rør godt rundt, og lad det simre med de sidste skefulde bouillon.
- Tag gryden af varmen. Rør smør, revet parmesanost, citronsaft og finthakket mynte i. Rør kraftigt for at gøre risottoen ekstra cremet (mantecare). Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Lad risottoen hvile et par minutter med låg på, inden servering.
Tips
- Brug altid friske hestebønner, da de giver den bedste smag og tekstur. At fjerne den ydre hinde sikrer en mere mør og behagelig spiseoplevelse.
- Rør jævnligt i risottoen under tilberedningen for at frigive stivelsen fra risene, hvilket giver den karakteristiske cremede konsistens.
- Risotto skal serveres med det samme, den er færdig. Den mister hurtigt sin ideelle konsistens, hvis den står for længe.
- Ønsker du en endnu mere intens myntesmag, kan du tilsætte et par mynteblade mere ved servering.
