Grillede aubergineskiver med tahindressing og granatæblekerner
4
servingsLeder du efter en elegant, sund og utrolig velsmagende vegetarisk ret eller et fantastisk tilbehør? Disse grillede aubergineskiver med en cremet tahindressing og syrligt-søde granatæblekerner er svaret! Kombinationen af den bløde, let røgede aubergine, den nøddeagtige dressing og de sprøde granatæblekerner skaber en smagsoplevelse, der vil imponere. Denne nemme opskrift er perfekt til en sommerlig grillmiddag eller som en del af et mezze-bord.
Ingredienser
- Til de grillede auberginer:
2 store auberginer
3 spsk olivenolie
Salt og friskkværnet peber
- Til tahindressingen:
4 spsk tahin
2 spsk friskpresset citronsaft
1 fed hvidløg, presset (kan udelades)
4 -6 spsk koldt vand (juster for ønsket konsistens)
¼ tsk spidskommen (valgfrit)
Salt og friskkværnet peber
- Til pynt:
Kerner fra 1 granatæble
Frisk persille eller mynte, grofthakket (ca. 2 spsk)
Fremgangsmåde
- Forbered auberginerne: Skyl auberginerne og skær dem i skiver på ca. 1 cm tykkelse. Læg skiverne på et skærebræt eller i en si, drys dem let med salt på begge sider, og lad dem trække i 15-20 minutter. Dette trækker bitterstoffer ud og gør auberginerne mindre svampede. Dup dem herefter grundigt tørre med køkkenrulle.
- Grill auberginerne: Varm en grillpande eller en udendørs grill op til medium-høj varme. Pensl aubergineskiverne let med olivenolie på begge sider. Grill dem i 3-5 minutter på hver side, eller indtil de er møre, har flotte grillstriber og er let gyldne.
- Lav tahindressingen: Mens auberginerne griller, blandes tahin, citronsaft, presset hvidløg (hvis brugt) og spidskommen (hvis brugt) i en skål. Tilsæt vand lidt ad gangen, mens du pisker, indtil dressingen er glat og har en cremet, men flydende konsistens. Den skal være tyk nok til at hænge ved en ske, men stadig let at dryppe. Smag til med salt og friskkværnet peber.
- Anret: Fordel de grillede aubergineskiver på et fad eller individuelle tallerkener. Dryp generøst med den tilberedte tahindressing over auberginerne.
- Pynt: Drys de friske granatæblekerner og den hakkede persille eller mynte over. Server straks.
Tips
- Undgå bitre auberginer: Salt-tricket i trin 1 er afgørende for at fjerne bitterhed og opnå en god tekstur. Spring det ikke over!
- Perfekt tahindressing: Hvis din tahindressing bliver for tyk, tilsæt mere koldt vand, indtil den har den ønskede konsistens. For at undgå en klumpet dressing er det vigtigt at tilsætte vandet gradvist.
- Variér krydderierne: Prøv at tilføje et nip røget paprika til tahindressingen for en dybere smag, eller et strejf cayennepeber for lidt varme.
- Alternativ tilbehør: Grillet squash eller peberfrugt kan også bruges i denne salat.
