Hjemmelavet gravad laks
Personer
4
Med denne opskrift kan du nemt og enkelt tilberede din egen lækre gravad laks derhjemme. Resultatet bliver en frisk og smagfuld laks, som er perfekt til frokost eller som en del af en smørrebrødsanretning eller julefrokosten. Gravad laks er en dansk klassiker, og det er en ret, som du med rette kan være stolt af at servere for dine gæster.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
1 kg lakseside (uden skind og ben)
6 spsk. groft salt
6 spsk. sukker
4 spsk. tørret dild
2 spsk. hele peberkorn
1 spsk. fennikelfrø
- Rævesauce (dilddressing)
2 spsk. dijonsennep
2 spsk. brun farin
2 tsk. hvidvinseddike
1 bundt frisk dild (ca. 1/2 dl finthakket)
1 dl. olivenolie
Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Lav krydderiblanding: Bland salt, sukker, dild, peberkorn og fennikelfrø i en skål.
- Skær eventuelle ben, skind og tydeligt fedt fra laksen og læg laksesiden med skindsiden ned på et fad, der passer i størrelsen. Drys krydderiblandingen godt over hele laksen og drys derefter den hakkede dild over.
- Krydr laksen: Fordel halvdelen af krydderiblandingen på et stykke bagepapir. Læg laksesiden på krydderiblandingen med skindsiden nedad. Fordel resten af krydderiblandingen på laksens overside.
- Pak laksen ind: Pak laksen godt ind i bagepapiret, så den er helt tæt. Læg pakken i en bradepande eller et fad og sæt den i køleskabet i 48-72 timer. Vend pakken et par gange undervejs.
- Servering: Skær laksen i tynde skiver og server med rugbrød, smør, kapers, citron og evt. en rævesauce (dilddressing).
- Rævesauce:
- Bland de våde ingredienser: I en skål blandes dijonsennep, brun farin og hvidvinseddike godt sammen.
- Pisk olien ind: Tilsæt olien lidt ad gangen, mens du pisker kraftigt med en gaffel eller en lille håndmixer. Dette vil give dressingen en cremet konsistens.
- Smag til med krydderier: Rør den finthakkede dild i, og smag til med salt og peber. Juster evt. sødmen eller syrligheden efter din smag.
- Server: Rævesaucen er nu klar til servering. Den er bedst, når den serveres straks, men kan også opbevares i køleskabet i et par dage.
Tips
- Frisk dild: For en endnu mere intens dildsmag kan du bruge frisk dild i stedet for tørret. Hak dilden fint og bland den i krydderiblandingen.
Andre krydderier: Prøv at variere smagen ved at tilsætte andre krydderier som f.eks. enebær, karve eller sennepsfrø.
Opbevaring: Gravad laks kan opbevares i køleskabet i op til en uge.
