Flæskesteg med sprøde svær og rødkål
Personer
4
Flæskesteg med sprøde svær er en ikonisk ret på det danske julebord og symboliserer hygge, tradition og fantastisk smag. Den saftige steg, de knasende svær og den sød-syrlige rødkål danner tilsammen en perfekt smagsoplevelse. Hemmeligheden bag de sprøde svær ligger i enkle teknikker, som du kan mestre med denne opskrift.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
- Flæskestegen:
1,5-2 kg kamsteg med svær
2-3 tsk groft salt
2-3 laurbærblade
1 løg, skåret i kvarte
1 gulerod, skåret i skiver
5 dl vand
- Rødkålen:
1 rødkålshoved (ca. 1 kg), finthakket
2 spsk smør
3 spsk sukker
1 dl æblecidereddike
2 dl solbærsaft eller rødvin
1 æble, revet
Salt og peber
Fremgangsmåde
- Forbered flæskestegen:
- Rids sværen helt ned til kødet (uden at skære i kødet) med ca. 0,5 cm mellemrum.
- Gnid sværen grundigt med salt, så det kommer godt ned i rillerne. Placer laurbærblade i nogle af rillerne.
- Steg flæskestegen:
- Forvarm ovnen til 200 °C varmluft.
- Læg flæskestegen på en rist over en bradepande. Tilsæt løg, gulerod og vand i bradepanden.
- Steg i ca. 1,5 time. Øg temperaturen til 250 °C de sidste 10-15 minutter for at gøre sværen ekstra sprød. Hold øje med, at sværen ikke branker.
- Tjek, om stegen er færdig ved at måle kernetemperaturen, som skal være 65-70 °C.
- Lav rødkålen:
- Smelt smørret i en stor gryde. Tilsæt sukker, og lad det karamellisere let.
- Kom rødkålen i gryden, og tilsæt æblecidereddike, solbærsaft og revet æble.
- Lad det simre ved lav varme i 45-60 minutter, og smag til med salt og peber.
- Servering:
- Skær flæskestegen i skiver, og server med rødkål, hvide kartofler og brun sovs.
Tips
- For sprøde svær: Sørg for, at stegen ligger helt vandret i ovnen – brug evt. stanniol under stegen for at justere.
- Rødkål med twist: Tilsæt et stænk appelsinsaft eller lidt kanel for en julet smag.
- Opbevaring: Rester af flæskestegen kan bruges i flæskestegssandwich dagen efter.
