Flæskesteg med sprød svær og brunede kartofler
4
servingsFlæskesteg med sprød svær og brunede kartofler er essensen af dansk madtradition, især når højtiderne nærmer sig. Kombinationen af den knasende svær, det saftige kød, de sødmefulde brunede kartofler og den dybe, smagfulde sauce skaber et måltid, der føles som en varm omfavnelse. Denne ret har været en fast del af danske julebord i generationer og bliver stadig værdsat for sin kombination af teksturer og smagsnuancer. Lad os dykke ned i kunsten at mestre denne klassiker.
Ingredienser
- Til flæskestegen:
1 ,5-2 kg svinekam med svær
2 -3 laurbærblade
1 spsk groft salt
1 tsk friskkværnet peber
1 l øg, skåret i både
2 gulerødder, skåret i stykker
5 dl vand
- Til brunede kartofler:
1 kg små kartofler (gerne aspargeskartofler)
75 g sukker
25 g smør
- Til saucen:
Skyen fra flæskestegen
2 spsk hvedemel
1 -2 dl fløde
Evt. kulør for farve
Salt og peber
Fremgangsmåde
- Flæskestegen:
- Forbered sværen: Brug en skarp kniv til at skære riller i sværen, hvis dette ikke allerede er gjort. Sørg for kun at skære ned til kødet, ikke i selve kødet. Gnid sværen grundigt med groft salt, så det kommer ned mellem rillerne. Læg laurbærblade i nogle af rillerne for ekstra smag.
- Stegning: Forvarm ovnen til 200°C (varmluft). Læg løg og gulerødder i et ildfast fad, og placer stegen ovenpå med sværen opad. Hæld vandet i bunden af fadet. Sæt stegen i ovnen i ca. 1,5-2 timer, afhængigt af vægten. Brug et stegetermometer – kernetemperaturen skal være 65°C.
- Sprød svær: Hvis sværen ikke er sprød, når stegen er færdig, kan du skrue ovnen op på grillfunktion. Hold nøje øje – det går hurtigt!
- Hvil kødet: Tag stegen ud af ovnen og lad den hvile i 15 minutter, før du skærer den i skiver.
- Brunede kartofler:
- Kog kartoflerne: Kog kartoflerne med skræl i saltet vand, indtil de er møre. Pil dem forsigtigt og lad dem køle helt af.
- Brun sukkeret: Smelt sukkeret på en stor pande ved middel varme. Når det er gyldent, tilsættes smørret. Rør, til det bliver en ensartet karamel.
- Tilsæt kartoflerne: Læg de kogte kartofler på panden, og vend dem forsigtigt i karamellen, indtil de er blanke og dækket.
- Saucen:
- æld skyen fra fadet gennem en si ned i en gryde. Skum eventuelt fedtet af.
- ør hvedemel ud i lidt koldt vand og pisk det i skyen under opvarmning.
- Tilsæt fløde og kulør, hvis saucen ønskes mørkere. Smag til med salt og peber.
- Servering
- Server flæskestegen med brunede kartofler, kogte kartofler, rødkål og en god skefuld sauce. Pynt eventuelt med frisk persille for et ekstra touch. Denne ret er et symbol på dansk hygge og en sand favorit til højtider og festlige lejligheder! 🌟
