Blomkålsrisotto med svampe og parmesan
4
Drømmer du om en cremet og velsmagende risotto, men undgår kulhydrater? Denne keto-venlige blomkålsrisotto med svampe og parmesan er det perfekte svar. Den er let at lave, fyldt med smag og et sundt alternativ til den traditionelle risbaserede risotto. Blomkål giver en let og luftig konsistens, mens svampe og parmesan tilføjer dybde og umami. Perfekt som en hurtig hverdagsret eller som en elegant forret.
Ingredienser
1 stort blomkålshoved (ca. 800g), revet til “ris” (eller brug færdigrevet blomkålsris)
300 g blandede svampe (f.eks. champignon, portobello, kantareller)
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
50 g smør eller olivenolie
1 dl tør hvidvin (kan udelades for en strengere keto-version og erstattes med ekstra bouillon)
5 dl varm grøntsags- eller hønsebouillon (brug en bouillon uden tilsat sukker)
100 g friskrevet parmesanost
2 spsk frisk timian (eller 1 tsk tørret)
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Evt. lidt frisk persille til pynt
Fremgangsmåde
- Forbered svampene: Rens svampene og skær dem i skiver eller kvarte, afhængigt af størrelsen.
- Sauter løg og hvidløg: Smelt smørret eller olivenolien i en stor pande eller gryde ved middelvarme. Tilsæt løg og sauter dem, indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt hvidløg og sauter i yderligere et minut, indtil det dufter.
- Steg svampene: Tilsæt svampene til panden og steg dem, indtil de er gyldne og har afgivet deres væde. Krydr med salt og peber. Tag svampene op af panden og sæt dem til side.
- Tilbered blomkålsrisottoen: Tilsæt blomkålsris til panden og sauter dem i et par minutter, indtil de er let ristede. Hæld hvidvinen i (hvis du bruger det) og lad det koge ind i et par minutter.
- Tilsæt bouillon: Tilsæt den varme bouillon lidt ad gangen, under konstant omrøring, ligesom når du laver traditionel risotto. Lad hver portion bouillon koge ind, før du tilsætter den næste. Dette tager ca. 10-15 minutter, indtil blomkålsrisene er møre, men stadig har lidt bid.
- Afslut risottoen: Tag panden af varmen og rør parmesanost og timian i. Vend de stegte svampe tilbage i risottoen. Smag til med salt og peber.
- Servering: Server blomkålsrisottoen straks, pyntet med frisk persille, hvis du ønsker det.
Tips
- For en mere intens svampesmag kan du bruge tørrede svampe, som du blødgør i varmt vand og derefter bruger både svampe og blødgøringsvandet i risottoen.
- Du kan tilføje andre grøntsager som spinat eller asparges til risottoen.
- For en mere cremet konsistens kan du tilsætte en smule flødeost eller mascarpone til sidst.
- Sørg for at bruge friskrevet parmesanost for den bedste smag.
