Blomkålsris med kylling i karry
4
Er du på udkig efter en let, sund og smagfuld hverdagsret, som er keto-venlig? Så er blomkålsris med kylling i karry det perfekte valg! Denne ret kombinerer den cremede smag af karry med den lette og sprøde konsistens af blomkålsris, hvilket resulterer i et velsmagende og nærende måltid. Retten er nem at tilberede og kan laves på under 30 minutter, hvilket gør den ideel til travle hverdage.
Ingredienser
- Kylling:
600 g kyllingebryst eller inderfilet, skåret i mundrette stykker
1 spsk kokosolie eller olivenolie
- Karrysauce:
1 stort løg, finthakket
2 fed hvidløg, presset
2 spsk karrypulver (mild eller stærk efter smag)
1 tak gurkemeje
1/2 tsk ingefærpulver (eller friskrevet ingefær)
1/2 tsk chilipulver (kan udelades)
1 dåse (400ml) kokosmælk
1 dl hønsebouillon eller vand
1 spsk tomatpuré
Salt og peber efter smag
- Blomkålsris:
1 stort blomkålshoved
1 spsk olivenolie
Salt og peber efter smag
- Valgfrit tilbehør:
Frisk koriander eller persille, hakket
Limebåde
Mango chutney
Fremgangsmåde
- Blomkålsris: Skyl blomkålet og fjern de ydre blade. Del blomkålet i mindre buketter og kom dem i en foodprocessor eller blender. Pulsér indtil blomkålet har en ris-lignende konsistens. Alternativt kan du rive blomkålet på et rivejern. Varm olivenolien i en stor pande og steg blomkålsrisene i 5-7 minutter, indtil de er let møre. Krydr med salt og peber.
- Kylling: Varm kokosolien i en stor pande eller wok over medium-høj varme. Tilsæt kyllingestykkerne og steg dem indtil de er gennemstegte og let brunede. Tag kyllingen op af panden og sæt den til side.
- Karrysauce: Tilsæt løg og hvidløg til panden og steg dem indtil de er bløde og gennemsigtige. Tilsæt karrypulver, gurkemeje, ingefær og chilipulver (hvis du bruger det) og steg i yderligere 1 minut under omrøring.
- Tilsæt kokosmælk, hønsebouillon og tomatpuré til panden. Bring saucen i kog og lad den simre i 5 minutter, indtil den er let tyknet. Smag til med salt og peber.
- Tilsæt kyllingen tilbage i panden og vend den godt rundt i saucen. Lad det simre i yderligere 2-3 minutter.
- Servering: Server den varme kylling i karry oven på blomkålsrisene. Drys med frisk koriander eller persille og server med limebåde og mango chutney, hvis du ønsker det.
Tips
- For en mere cremet sauce, kan du tilføje lidt fløde eller græsk yoghurt.
- Du kan tilføje grøntsager som broccoli, gulerødder eller spinat til retten for ekstra vitaminer og fibre.
- Rester kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.
