Andeterrin med urter
Personer
4
Denne andeterrin med urter er en klassisk, rustik ret, der bringer det bedste frem i andekødets rige smag, kombineret med friske urter for en ekstra aromatisk dybde. Terrinen er perfekt som forret eller til en delikat buffet og kan serveres med brød og syltet tilbehør for at balancere smagene.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
500 g andekød (evt. confiteret and), skåret i små stykker
200 g hakket svinekød
100 g bacon i små tern
2 fed hvidløg, finthakket
1 løg, finthakket
1 håndfuld friske urter (timian, persille og rosmarin), finthakket
2 spsk cognac eller madeira (valgfrit)
1 æg
Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen til 160°C. Smør en terrinform eller en lille brødform let med lidt olie.
- I en stor skål blandes andekød, hakket svinekød og bacon sammen. Tilsæt hvidløg, løg og de hakkede urter, og rør godt.
- Tilsæt cognac eller madeira, hvis det ønskes, samt ægget. Krydr med salt og peber, og bland alle ingredienser grundigt sammen.
- Pres blandingen ned i terrinformen, og glat overfladen. Dæk formen med låg eller folie.
- Placer formen i et vandbad (en større bradepande fyldt med varmt vand) og bag i ovnen i ca. 1½ time, eller indtil terrinen er fast og gennemstegt.
- Lad terrinen køle af i formen, og sæt den derefter på køl i mindst 4 timer, gerne natten over.
Tips
- Skær terrinen i skiver og server med syltede grøntsager, cornichoner, sennep og godt brød.
