Andelår confit med appelsinsauce
Personer
4
Andelår confit er en delikatesse fra det franske køkken, hvor kødet bliver mørt og fyldt med smag ved langsom tilberedning i fedt. Når det serveres med en sødlig og frisk appelsinsauce, skabes en uovertruffen kombination af sprødt, saftigt og frugtagtigt. Denne ret er perfekt til en festlig middag, hvor du vil imponere med smagen af gourmet.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
- Andelår confit:
4 andelår
500 g andefedt (eller en blanding af andefedt og olie)
2 spsk groft salt
3 fed hvidløg, skåret i halve
2 stilke frisk timian
1 laurbærblad
Friskkværnet peber
- Appelsinsauce:
3 dl friskpresset appelsinsaft
1 dl hvidvin
1 spsk sukker eller honning
1 tsk majsstivelse rørt ud i lidt vand
Salt og peber
Fremgangsmåde
- Forbered andelårene:
- Drys andelårene med groft salt og peber. Læg dem i et fad med hvidløg, timian og laurbærblad, og lad dem marinere i køleskabet i mindst 12 timer (gerne natten over).
- Tilbered andelår confit:
- Skyl andelårene for salt og dup dem tørre med køkkenrulle.
- Smelt andefedtet i en stor gryde eller ovnfast form. Læg andelårene i fedtet, så de er helt dækket.
- Tilbered andelårene i ovnen ved 120 °C i ca. 2,5-3 timer, indtil kødet er mørt og slipper benet let.
- Sprød finish:
- Tag andelårene op af fedtet, og læg dem på en bageplade. Grill dem i ovnen ved høj varme i 5-7 minutter, indtil skindet er sprødt.
- Lav appelsinsaucen:
- Kog appelsinsaft, hvidvin og sukker op i en gryde. Lad det reducere til cirka halvdelen.
- Tilsæt den udrørte majsstivelse under omrøring, og lad saucen tykne let. Smag til med salt og peber.
- Servering:
- Anret de sprøde andelår på en tallerken og hæld appelsinsauce over eller ved siden af. Server med kartoffelmos, rodfrugter eller en frisk grøn salat.
Tips
- Langtidsopbevaring: Hvis du vil lave confit på forhånd, kan andelårene opbevares i fedtet i køleskabet i op til en uge.
- Tilføjelse: Prøv at tilsætte lidt appelsinskal eller Grand Marnier til saucen for ekstra dybde.
- Serveringsforslag: En frisk fennikelsalat med granatæble og appelsin passer fantastisk til denne ret.
