Koldskål med kammerjunkere
4
servingsKoldskål med kammerjunkere er en af de mest ikoniske danske sommeropskrifter. Når temperaturen stiger, og aftensmaden gerne må være let, frisk og hurtig, er hjemmelavet koldskål næsten umulig at slå. Den er cremet, syrlig, sød og frisk på samme tid, og sammen med sprøde kammerjunkere bliver den til den perfekte sommerdessert, snack eller lette ret på en varm dag.
Denne opskrift på klassisk koldskål er lavet med kærnemælk, tykmælk, æggeblommer, sukker, vanilje og citron. Det giver en frisk og rund smag, hvor citronen løfter retten, og vaniljen giver den velkendte sødme. Koldskål kan købes færdig, men den hjemmelavede version smager langt mere frisk og kan nemt justeres efter, om du foretrækker den mere sød, mere syrlig eller ekstra cremet.
Koldskål er især populær i Danmark i forårs- og sommermånederne, hvor den ofte serveres med kammerjunkere, friske jordbær, banan, blåbær eller sprød granola. Det er en nem sommeropskrift, som både børn og voksne elsker, og den kan laves på få minutter, hvis du har ingredienserne klar i køleskabet.
Vil du læse mere om kærnemælk og andre syrnede mejeriprodukter, kan du finde nyttig information hos Mejeriforeningen: https://www.mejeri.dk/produkter/syrnede-mejeriprodukter/
Hjemmelavet koldskål med kammerjunkere er perfekt som dessert efter grillmad, som eftermiddagshygge i haven eller som en nem og kølig servering på en varm sommeraften. Den kan laves i god tid, opbevares på køl og serveres iskold direkte fra køleskabet.
Ingredienser
- Koldskål
4 pasteuriserede æggeblommer
4 spsk sukker
1 tsk vaniljesukker eller korn fra ½ vaniljestang
1 liter kærnemælk
3 dl tykmælk, ymer eller naturel yoghurt
1 økologisk citron, fintrevet skal
2 -3 spsk citronsaft
1 knivspids salt
- Til servering
150 -200 g kammerjunkere
250 g friske jordbær, valgfrit
1 banan i skiver, valgfrit
Friske blåbær, valgfrit
Lidt revet citronskal, valgfrit
Frisk mynte, valgfrit
Fremgangsmåde
- Pisk æggeblommer og sukker
- Kom pasteuriserede æggeblommer, sukker og vaniljesukker i en stor skål.
- Pisk det lyst, luftigt og cremet med et piskeris eller en håndmixer. Det tager ca. 2-3 minutter. Når blandingen bliver lysere og lidt tykkere, er den klar.
- Dette trin giver koldskålen en rundere og mere klassisk smag.
- Tilsæt kærnemælk
- Hæld kærnemælken i skålen lidt ad gangen, mens du pisker roligt.
- Pisk ikke for voldsomt, men sørg for, at æggemassen bliver jævnt fordelt i kærnemælken. Kærnemælken giver den klassiske friske og syrlige smag, som koldskål er kendt for.
- Rør tykmælk i
- Tilsæt tykmælk, ymer eller naturel yoghurt, og rør det hele godt sammen.
- Tykmælken gør koldskålen mere cremet og fyldig. Hvis du ønsker en tyndere koldskål, kan du bruge lidt mindre tykmælk. Hvis du ønsker en tykkere version, kan du bruge ymer eller skyr.
- Smag til med citron
- Riv skallen fint af citronen, og pres saften.
- Tilsæt citronskal, 2 spsk citronsaft og en lille knivspids salt. Rør godt rundt, og smag derefter til.
- Hvis du vil have koldskålen mere frisk og syrlig, kan du tilsætte den sidste spiseskefuld citronsaft. Smagen skal være frisk, sød og let syrlig uden at blive skarp.
- Sæt koldskålen på køl
- Dæk skålen til, og sæt koldskålen i køleskabet i mindst 30 minutter inden servering.
- Koldskål smager bedst iskold, og hviletiden gør samtidig, at smagen fra citron og vanilje får lov til at samle sig.
- Forbered toppings
- Skyl jordbærrene, og skær dem i halve eller skiver.
- Skær eventuelt banan i skiver, og find kammerjunkere frem. Du kan servere kammerjunkerne hele, knuste eller en blanding af begge dele.
- Knuste kammerjunkere giver en mere dessertagtig konsistens, mens hele kammerjunkere giver ekstra sprødhed.
- Server koldskålen
- Rør koldskålen igennem lige inden servering.
- Hæld den i skåle, og top med kammerjunkere, friske jordbær, banan, blåbær eller lidt ekstra citronskal.
- Server straks, mens koldskålen er helt kold, og kammerjunkerne stadig er sprøde.
Tips
- Brug ymer i stedet for tykmælk, hvis du ønsker en lidt tykkere koldskål.
- Brug naturel yoghurt for en friskere og lettere syrlig smag.
- Brug skyr for en mere proteinrig og cremet version.
- Erstat noget af sukkeret med honning eller ahornsirup.
- Tilsæt lidt appelsinskal sammen med citron for en mildere citrusnote.
- Brug knuste makroner eller granola i stedet for kammerjunkere.
