Vegetar sandwich med stegte squash og aubergine
4
servingsLeder du efter en lækker vegetar sandwich, der både er fyldig, smagfuld og nem at lave? Denne sandwich med stegte squash og aubergine er et perfekt valg til frokost eller en let aftensmad. Kombinationen af saftige grøntsager, sprødt brød og en cremet dressing gør den uimodståelig – også for dem, der normalt savner kød i deres sandwich.
Denne vegetar sandwich passer perfekt sammen med for eksempel en frisk grøn salat
Ovnbagte kartofler eller søde kartoffelfritter, en kold lemonade eller iste.
Den er perfekt som nem vegetar sandwich, sund frokost, eller hurtig aftensmad uden kød.
Ingredienser
2 Squash (skåret i skiver på langs)
1 Stor aubergine (skåret i skiver)
3 spsk Olivenolie
1 tsk Salt
½tsk Friskkværnet peber
1 tsk Tørret oregano (eller timian)
4 Sandwichbrød eller ciabattabrød
100 g Frisk mozzarella (kan erstattes med vegansk ost)
2 håndfulde Rucola
2 Store tomater (skåret i skiver)
- Dressing
1 dl Cremefraiche (eller plantebaseret alternativ)
1 fed Hvidløg (finthakket)
1 tsk Citronsaft
1 tsk Honning (kan udelades eller erstattes med agavesirup)
Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Forbered grøntsagerne
- Skyl squash og aubergine og skær dem i tynde skiver.
- Steg grøntsagerne
- Varm olivenolie op på en pande ved middel varme. Steg squash og aubergine i 4-5 minutter på hver side, indtil de er gyldne og møre. Krydr med salt, peber og oregano.
- Lav dressingen
- Rør cremefraiche sammen med hvidløg, citronsaft og honning. Smag til med salt og peber.
- Klargør brødet
- Skær sandwichbrødene over og rist dem let på en brødrister eller pande for ekstra sprødhed.
- Saml sandwichene
- Smør et lag dressing på begge sider af brødet. Læg først rucola, derefter de stegte squash- og aubergineskiver, tomat og til sidst mozzarella.
- Servering
- Luk sandwichene og server straks, mens grøntsagerne stadig er lune.
Tips
- Skær auberginen i tynde skiver for at undgå, at den bliver bitter.
- Drys evt. lidt salt over aubergineskiverne og lad dem trække i 10 minutter – det trækker væde og bitterhed ud.
- Tilsæt grillede peberfrugter eller pesto for ekstra smag.
- Vil du have mere protein, kan du tilføje kikærter eller hummus.
