Vaniljekranse
4
servingsDer er noget helt særligt ved duften af vaniljekranse, der breder sig i køkkenet: sprød, smørmættet og med små sorte prikker af ægte vanilje. Det er jul i sin mest enkle form – en kage, der bygger på gode råvarer, præcis teknik og et strejf nostalgi. Den perfekte vaniljekrans har skarp form, fine riller, sprødt bid og smelter let på tungen. Nøglen er koldt smør, korrekt malet/kværnet dej og en stjerneformet tyl eller kødhakker med småkageplade. Er du nysgerrig på vaniljens oprindelse og hvorfor ægte vanilje smager så komplekst, kan du dykke ned i vanilje (Wikipedia). Og vil du forstå, hvorfor småkager bliver sprøde, kan du læse om smørfedt, sukkerkrystaller og Maillard-reaktionen her: Maillard-reaktionen. Her får du en gennemtestet opskrift med fejlfinding og tips, så dine vaniljekranse bliver lige til småkage dåsen – hver gang.
Ingredienser
200 g koldt smør i små tern
150 g sukker (gerne fint rørsukker)
1 æg (M/L), stuetemperatur
1 hel vaniljestang (korn + stang) eller 2 tsk vaniljepasta/ægte vaniljepulver
250 g hvedemel
75 g mandelmel (fintmalede, smuttede mandler)
½ tsk fint salt
- Udstyr
Kødhakker med småkage- eller stjerneplade eller en sprøjtepose med stjernetyl (12–14 mm)
Bageplader med bagepapir
- //Alternativer://
Glutenfri: Brug fin glutenfri melmix (kage) og tilsæt ½ tsk xanthangummi.
Citrus-touch: Riv ½ øko-appelsinskal i dejen for julet aroma.
Ekstra vanilje: Tilsæt ½ tsk vaniljeekstrakt ud over stang/pasta.
Fremgangsmåde
- Gør mandelmel klar
- Smut mandler (overhæld med kogende vand 1–2 min., smut skallerne af), afkøl og blend helt fint – stop før det bliver til mandelsmør. Vej 75 g af.
- Vaniljesukker**
- Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud og mas dem med 1 spsk sukker, til kornene fordeles jævnt.
- Rør smør og sukker kort**
- Kom 200 g koldt smør og 150 g sukker i en røreskål. Rør kort (30–45 sek.) til det netop er samlet – ikke luftigt. Rør vaniljesukkeret i.
- Tilsæt æg**
- Rør ægget i meget kort, blot til det er optaget. Overpiskning = blød dej, der flyder.
- Tørre ingredienser i**
- Sigt 250 g hvedemel, tilsæt 75 g mandelmel og ½ tsk salt. Rør sammen på lav hastighed, til dejen lige samler sig. Dejen skal være forholdsvis fast.
- Køl dejen**
- Del dejen i 2–3 portioner, pak ind og læg i køleskab 30–45 min. (arbejd med én portion ad gangen; kold dej giver skarpere riller).
- Form kranse**
- Varm ovnen til 190 °C alm. ovn (eller 175 °C varmluft).
- Kødhakker: Tryk strimler ud med stjerneplade, skær i ca. 12–13 cm og form til kranse.
- Sprøjtepose: Fyld posen og sprøjt ringe (Ø ca. 5–6 cm) direkte på bagepapir.
- Bagning**
- Bag 8–10 min. til kanten er let gylden. Plader bager forskelligt – hold øje de sidste 2 min. Træk bagepapiret over på rist og lad kagerne køle helt af (de sprøder op).
- Opbevaring**
- Læg helt kolde vaniljekranse i lufttæt dåse. Holder 3–4 uger ved stuetemperatur.
Tips
- Koldt smør = skarp form: For blød dej giver flade kranse. Køl altid dejen – og evt. sprøjteposen – før formning.
- Mandelmel for smag og tekstur: Giver smørmør krumme og klassisk smag. Blend helt fint for pæn overflade.
- Dej for sej? Hvis dejen er for hård til sprøjteposen, ælt 1–2 tsk mælk i ad gangen, til den kan sprøjtes.
- Dej for blød? Ælt 1–2 spsk mel i, køl igen 15 min.
- Jævn størrelse: Tegn cirkler (omvendt glas) på bagsiden af bagepapiret som guide.
- Ekstra vaniljekick: Læg den tomme vaniljestang i sukkerkrukken – hjemmelavet vaniljesukker til næste bagning.
