Stegte ænder med svesker og æbler
4
servingsStegte ænder med svesker og æbler er en klassisk, fyldig og smagfuld ret, der passer perfekt til både festlige lejligheder og søndagsmiddage. Kombinationen af det saftige andekød med de søde svesker og friske æbler giver retten en smuk balance mellem det salte og det søde, og den klassiske tilberedning af anden giver et sprødt skind og mørt kød. Denne ret er en ægte smagsoplevelse, der vil imponere både gæster og familie. Perfekt til en vintermiddag, hvor du vil forkæle dine nærmeste med noget særligt.
Ingredienser
- Til anden
2 andebryster (eller 1 hel and)
200 g svesker, uden sten
2 æbler (fx Jonathan eller Elstar), skåret i både
2 spsk smør
1 løg, finthakket
1 dl rødvin
1 dl andefond eller kyllingefond
1 teskefuld timian (frisk eller tørret)
1 teskefuld rosmarin (frisk eller tørret)
Salt og peber
- Til servering
Flødesauce eller sauce lavet på stegesky
Kogte kartofler, kartoffelmos eller brunede kartofler
Fremgangsmåde
- Forbered andebrysterne
- Start med at score skindet på andebrysterne i et krydsmønster med en skarp kniv. Vær forsigtig med ikke at skære ned i kødet. Krydr begge sider af andebrysterne med salt og peber.
- Steg andebrysterne
- Varm en stor pande op ved middelhøj varme. Læg andebrysterne på panden med skindsiden nedad og steg dem i ca. 6-8 minutter, indtil skindet er sprødt og gyldent. Vend andebrysterne og steg dem i yderligere 4-5 minutter, eller indtil de er ønsket tilberedning (medium-rare er ideelt for andebryst). Tag andebrysterne af panden og lad dem hvile.
- Forbered fyldet
- samme pande smeltes smørret, og løget sauteres i 2-3 minutter, indtil det er blødt og let karamelliseret. Tilsæt sveskerne og æblerne, og steg dem med løget i yderligere 5 minutter, indtil æblerne er let møre og sveskerne begynder at blive bløde.
- Lav saucen
- æld rødvinen i panden og lad det simre i et minut, så alkoholen fordamper. Tilsæt andefond, timian og rosmarin. Lad saucen koge op og reducere i 5-7 minutter, indtil den tykner lidt. Smag til med salt og peber.
- Servering
- Skær andebrysterne i skiver og anret dem på en tallerken. Fordel de karamelliserede svesker og æbler omkring anden og hæld lidt af den lækre sauce over. Server retten med flødesauce og dine yndlingskartofler – enten kogte kartofler, kartoffelmos eller brunede kartofler.
Tips
- Variation: Du kan tilføje lidt appelsinsaft eller en smule honning til saucen for at give den en friskere og sødere smag.
- Opbevaring: Rester af and kan opbevares i en tætsluttende beholder i køleskabet i op til 2 dage. Du kan genopvarme det forsigtigt i ovnen for at undgå, at kødet bliver tørt.
- Servering: Denne ret går også godt sammen med en god rødvin, fx en Pinot Noir eller Merlot, som komplimenterer den fyldige andesmag og den søde sauce.
