Rødbedetatar med peberrod og kapers

af

Morten Andersen
,

Udgivet

Rødbedetatar med peberrod og kapers
Print

Rødbedetatar med peberrod og kapers

0.0 from 0 votes
Servings

4

servings

Rødbedetatar med peberrod og kapers er en elegant og farverig påskefrokost-opskrift, som både ser imponerende ud og er overraskende nem at lave. Den har den samme flotte anretning og delikate fornemmelse som en klassisk tatar, men her i en vegetarisk og frisk version, hvor rødbedernes sødme møder skarp peberrod, saltede kapers og syrlige elementer. Det gør retten perfekt til et moderne påskebord, hvor du gerne vil servere noget lidt lettere og mere raffineret.
Det er også en af de retter, der giver flot variation ved siden af de mere tunge og traditionelle påskeretter. Den dybe røde farve gør den ekstra indbydende, og smagen bliver både frisk, cremet, syrlig og let krydret på én gang. Hvis du gerne vil bygge videre på samme smagsunivers, har Opskriften.nu blandt andet opskrifter med rødbede, kapers og klassiske påskefrokost-elementer, som kan være oplagte at linke videre til i artiklen. 
Denne opskrift på rødbedetatar med peberrod og kapers til 4 personer er oplagt som forret, frokostret eller en smuk vegetarisk servering til påskefrokost. Den kan laves i god tid, er let at anrette pænt og passer rigtig godt på rugbrød, ristet brød eller små sprøde chips. Det er en nem påskefrokost opskrift, som både ser eksklusiv ud og samtidig er enkel nok til, at de fleste kan være med.

Hold min skærm tændt

Ingredienser

  • 400 g kogte rødbeder

  • 1 lille skalotteløg, meget finthakket

  • 2 spsk kapers, grofthakkede

  • 1 spsk cornichoner eller syltede agurker, finthakkede

  • 1 spsk dijonsennep

  • 1 spsk cremefraiche 18 %

  • 1 spsk mayonnaise

  • 1 -2 tsk friskrevet peberrod

  • 1 tsk citronsaft

  • 1 tsk æblecidereddike

  • 2 tsk olivenolie

  • Salt

  • Friskkværnet peber

  • Til topping

  • Ekstra friskrevet peberrod

  • 1 spsk kapers

  • Frisk dild eller karse

  • Evt. tynde skiver ræddike

  • Lidt citronskal

  • Til servering

  • Ristet rugbrød

  • Rugbrødschips

  • Små toast eller smørristet surdejsbrød

Fremgangsmåde

  • Forbered rødbederne
  • Skræl de kogte rødbeder, hvis det er nødvendigt, og skær dem først i skiver, derefter i stave og til sidst i små fine tern. Du kan også hakke dem groft med en kniv, men de bliver flottest, når ternene er nogenlunde ens. Undgå at rive dem, da konsistensen så bliver for blød og våd.
  • Hak fyldet fint
  • Hak skalotteløg, kapers og cornichoner meget fint. Det er med til at give rødbedetataren masser af smag i hver eneste bid, uden at én ingrediens tager helt over. Jo finere du hakker fyldet, jo mere elegant bliver den færdige tatar.
  • Lav den cremede smagsbase
  • ør dijonsennep, cremefraiche, mayonnaise, friskrevet peberrod, citronsaft, æblecidereddike og olivenolie sammen i en skål. Smag basen til med lidt salt og friskkværnet peber. Den skal være frisk, let skarp og have en god balance mellem syre, fedme og styrke.
  • Vend rødbedetataren sammen
  • Kom de hakkede rødbeder i en skål sammen med skalotteløg, kapers og cornichoner. Vend dressingen forsigtigt i, så det hele bliver blandet godt sammen. Rødbederne skal være dækket af smag, men massen må ikke blive for flydende. Konsistensen skal være saftig, men stadig fast nok til at kunne anrettes pænt.
  • Smag til
  • Smag tataren grundigt til. Måske mangler den lidt ekstra peberrod, lidt mere citron eller en smule mere salt. Rødbeder er naturligt søde, så det er vigtigt at justere med syre og salt, så retten får den rigtige balance.
  • Lad den trække kort
  • Stil rødbedetataren på køl i 20-30 minutter, så smagene kan samle sig. Den behøver ikke stå længe, men den bliver ofte lidt bedre og mere harmonisk, når den lige får lov at trække.
  • Anret flot
  • Brug gerne en lille udstikker eller en ske til at forme rødbedetataren på tallerkener eller et fad. Top med ekstra friskrevet peberrod, kapers, lidt karse eller dild og eventuelt tynde skiver ræddike. Riv en smule citronskal over lige før servering for et ekstra frisk løft.
  • Server med noget sprødt
  • Server straks med ristet rugbrød, rugbrødschips eller små sprøde toasts. Den bløde og cremede tatar bliver bedst, når den får modspil af noget sprødt og lidt salt.

Tips

  • Det vigtigste er at undgå for meget væde. Hvis rødbederne virker meget fugtige, kan du duppe dem let med køkkenrulle, før du blander tataren.
  • Friskrevet peberrod giver den bedste og mest levende smag, så brug den gerne fremfor færdigrevet fra glas, hvis du kan.
  • Vil du gøre retten endnu mere luksuriøs, kan du toppe med en lille skefuld cremefraiche eller en smule pisket rygeostcreme.
  • Hvis du vil lave den i forvejen, så vent med topping til lige før servering, så den ser frisk og delikat ud.

 

, , , , , , , , , , ,

Seneste opskrifter

Søg

Kategori

×