Rødbedesalat med gedeost og valnødder
4
servingsEn elegant og farverig salat med smag af efterår
Rødbedesalat er en sand klassiker, der emmer af dansk efterår og hygge. Den forener de dybe, jordede noter fra bagte rødbeder med den cremede, let syrlige smag af gedeost og den sprøde bid fra ristede valnødder. Resultatet er en salat, der både er smuk at se på og utrolig harmonisk i smagen.
Den passer perfekt som tilbehør til fx and, oksekød eller kylling – men den kan også sagtens nydes alene som en frokostsalat med lidt brød til.
Vil du vide, hvordan du bager rødbeder perfekt, så de bliver søde og møre uden at miste farven, kan du læse en guide her: opskriften.nu.
Denne salat bringer både farve og fylde til bordet – og så smager den simpelthen af efterår og velvære 🍂
Ingredienser
500 g rødbeder (små til mellemstore)
100 g blød gedeost (fx chevre eller frisk gedeost)
50 g valnødder, grofthakkede
1 lille rødløg, finthakket
1 håndfuld frisk rucola eller babyspinat
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamicoeddike
1 tsk honning
Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Bag rødbederne:
- Skyl rødbederne og pak dem ind i stanniol med et dryp olivenolie og lidt salt. Bag dem ved 200°C i 45-60 minutter (afhængigt af størrelse), til de er møre. Afkøl, og smut skrællen af. Skær i både eller tern.
- Lav dressingen:
- Rør olivenolie, balsamico og honning sammen i en lille skål. Smag til med salt og peber.
- Rist valnødderne:
- Kom valnødderne på en tør pande og rist dem et par minutter, til de dufter nøddeagtigt.
- Saml salaten:
- Læg rucola eller spinat i bunden af et fad. Fordel rødbeder, rødløg og gedeost ovenpå. Drys med de ristede valnødder og hæld dressingen over.
- Server:
- Server straks som tilbehør – eller lad den trække 15 minutter, så smagene samler sig.
Tips
- Du kan bruge forkogte rødbeder for en hurtig version – bare sørg for, at de ikke er syltede.
- Gedeostens styrke kan justeres – vælg en mild frisk ost, hvis du vil have en blødere smag.
- Prøv at tilsætte appelsinstykker eller granatæblekerner for et frisk twist.
- Salaten smager også fantastisk dagen efter, når smagene har sat sig.
