Rabarbercrumble
4
servingsRabarbercrumble er en af de nemmeste og mest hyggelige sommerdesserter, du kan lave, når rabarberne er i sæson. Den kombinerer syrlige, saftige rabarber med et sprødt og smørfyldt crumblelåg, som bliver gyldent og knasende i ovnen. Det er en dessert, der både føles rustik, hjemmelavet og lidt luksuriøs på samme tid.
Denne opskrift på rabarbercrumble er perfekt til 4 personer og kræver kun få ingredienser. Du skal bruge rabarber, sukker, vanilje og en simpel crumbledej med smør, mel, havregryn og brun farin. Resultatet er en varm og frisk dessert, hvor de syrlige rabarber får modspil af den søde, sprøde topping.
Rabarbercrumble er især god, fordi den er så nem at lykkes med. Du behøver hverken lave dej, piske creme eller bruge avancerede teknikker. Rabarberne skæres i stykker, vendes med sukker og vanilje, drysses med crumble og bages, indtil det hele bobler og dufter fantastisk.
Desserten passer perfekt til sommermad, gæster, søndagskaffe, havehygge eller som en hurtig dessert efter grillmad. Den kan serveres lun med vaniljeis, cremefraiche, flødeskum eller råcreme. Vil du læse mere om rabarber og deres sæson, kan du finde inspiration hos Sæson: https://saeson-web.dk/frugt-groent/rabarber/
Rabarbercrumble er også en god opskrift, hvis du har rabarber i haven eller har købt en stor bundt i supermarkedet. Den kan nemt varieres med jordbær, æbler, mandler eller kanel, så du får en dessert, der passer til både forår, sommer og sensommer.
Ingredienser
- Rabarberfyld
500 g rabarber
100 g sukker
1 tsk vaniljesukker eller korn fra ½ vaniljestang
1 spsk kartoffelmel eller majsstivelse
1 spsk citronsaft, valgfrit
½ tsk fintrevet citronskal, valgfrit
- Crumble
100 g hvedemel
75 g havregryn
75 g koldt smør
75 g brun farin eller almindeligt sukker
1 knivspids salt
½ tsk kanel, valgfrit
40 g hakkede mandler eller hasselnødder, valgfrit
- Til servering
Vaniljeis
Cremefraiche
Flødeskum
Råcreme
Gr æsk yoghurt
Fremgangsmåde
- Forvarm ovnen
- ænd ovnen på 190 grader almindelig ovn.
- Find et lille ovnfast fad frem. Et fad på ca. 20 x 20 cm passer godt til denne portion.
- Smør eventuelt fadet let med lidt smør, så rabarberfyldet ikke sætter sig fast i bunden.
- Klargør rabarberne
- Skyl rabarberne grundigt, og skær enderne af.
- Skær rabarberne i stykker på ca. 2 cm. Hvis rabarberne er meget tykke, kan du halvere dem på langs først.
- Du behøver normalt ikke skrælle rabarber, medmindre de er meget grove. Skrællen giver både farve og smag til desserten.
- Bland rabarberfyldet
- Kom rabarberstykkerne i en skål.
- Tilsæt sukker, vaniljesukker, kartoffelmel og eventuelt citronsaft og citronskal. Vend det hele godt sammen, så rabarberne bliver jævnt dækket.
- Kartoffelmel eller majsstivelse hjælper med at samle saften fra rabarberne, så fyldet bliver let cremet i stedet for vandet.
- Fordel fyldet i fadet
- æld rabarberblandingen i det ovnfaste fad, og fordel den i et jævnt lag.
- ørg for, at sukker og stivelse fra skålen også kommer med ned i fadet, da det er med til at give den rigtige konsistens.
- Lav crumbledejen
- Kom hvedemel, havregryn, brun farin, salt og eventuelt kanel i en skål.
- Skær det kolde smør i små tern, og smuldr det ind i de tørre ingredienser med fingrene. Blandingen skal være smuldret og ujævn med både små og lidt større klumper.
- Det er netop de små smørklumper, der gør crumblelåget sprødt og lækkert.
- Tilsæt nødder
- Hvis du bruger hakkede mandler eller hasselnødder, vendes de i crumbledejen til sidst.
- ødder giver ekstra knas og en dybere smag, men de kan sagtens udelades, hvis du ønsker en mere klassisk rabarbercrumble.
- Fordel crumble over rabarberne
- Drys crumbledejen jævnt over rabarberfyldet.
- Tryk ikke crumbledejen for hårdt ned. Den skal ligge løst ovenpå, så den kan blive sprød og gylden under bagningen.
- Bag rabarbercrumblen
- æt fadet midt i ovnen, og bag rabarbercrumblen i ca. 25-30 minutter.
- Den er færdig, når toppen er gylden og sprød, og rabarberfyldet bobler let op langs kanterne.
- Hvis toppen bliver for mørk, før rabarberne er møre, kan du lægge et stykke bagepapir eller stanniol løst over fadet de sidste minutter.
- Lad den hvile kort
- Tag rabarbercrumblen ud af ovnen, og lad den hvile i ca. 10 minutter før servering.
- Det gør fyldet lidt mere samlet og gør desserten lettere at servere.
- Server lun
- Server rabarbercrumble lun med vaniljeis, cremefraiche, flødeskum eller råcreme.
- Den syrlige rabarber og den sprøde crumble smager særligt godt sammen med noget koldt og cremet.
Tips
- Brug friske, faste rabarber for den bedste smag og konsistens.
- Skær rabarberne i nogenlunde ens stykker, så de bliver møre samtidig.
- Smag på rabarberne, hvis de er meget syrlige, kan du tilsætte lidt ekstra sukker.
- Brug koldt smør til crumbledejen, så toppingen bliver mere sprød.
- Undgå at ælte crumbledejen for meget. Den skal være smuldret, ikke samlet som en fast dej.
- Tilsæt nødder for ekstra sprødhed og mere smag.
- Lad crumblen hvile efter bagning, så fyldet ikke er alt for flydende.
- Server desserten lun, da det giver den bedste kontrast til vaniljeis eller cremefraiche.
