Quinoasalat med grøntsager og citrusdressing
4
personerSprød, farverig og fyldt med energi
Denne quinoasalat er et sandt farveorgie på tallerkenen – frisk, let og fuld af næring. Quinoa er rig på protein og fibre, hvilket gør salaten både mættende og sund. Kombineret med sprøde grøntsager, friske krydderurter og en syrlig-sød citrusdressing får du en skøn balance mellem friskhed og fylde.
Den er perfekt som frokostsalat, som tilbehør til kylling eller fisk – eller som en let vegetarisk hovedret.
Det bedste er, at den kan tilpasses præcis efter sæsonen – brug de grøntsager, du har, og tilsæt fx avocado, edamamebønner eller ristede nødder for ekstra tekstur.
Vil du lære mere om hvordan man koger quinoa perfekt uden bitterhed, kan du læse en nem guide her: opskriften.nu.
Denne salat er frisk, farverig og lige til at blive glad af 🌈
Ingredienser
- Til salaten:
200 g quinoa (hvid eller tricolor)
1 rød peberfrugt, skåret i tern
1 agurk, skåret i halve skiver
150 g cherrytomater, halverede
1 lille rødløg, finthakket
1 håndfuld frisk persille, hakket
1 håndfuld frisk mynte, hakket (valgfrit, men lækkert)
50 g ristede mandler eller græskarkerner
- Til citrusdressingen:
Saften af 1 appelsin
Saften af ½ citron
2 spsk olivenolie
1 tsk honning
½ tsk dijonsennep
Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Kog quinoaen:
- Skyl quinoaen grundigt i en si under koldt vand (det fjerner bitterheden). Kog den herefter i dobbelt mængde vand med lidt salt i ca. 15 minutter. Lad den køle helt af.
- Forbered grøntsagerne:
- Skær peberfrugt, agurk, tomater og rødløg i små stykker. Hak urterne fint.
- Lav dressingen:
- Pisk appelsin- og citronsaft sammen med olivenolie, honning, sennep, salt og peber. Smag til – dressingen skal være frisk og let syrlig.
- Bland salaten:
- Vend den afkølede quinoa med grøntsager, urter og de ristede mandler. Hæld dressingen over og vend forsigtigt rundt.
- Server:
- Pynt med ekstra urter og evt. lidt citruszest for en flot finish.
Tips
- Kog gerne lidt ekstra quinoa, så du har til flere dage – den kan bruges i andre salater eller wraps.
- Tilsæt avocado eller feta for mere fylde og cremethed.
- Vil du have en mere eksotisk version? Brug lime i stedet for citron og tilsæt frisk koriander.
- Salaten smager bedst, når den har stået 15-20 minutter, så smagene kan samle sig.
