Quinoasalat med avocado og majs
Personer
4
Denne farverige quinoasalat er perfekt som en let frokost eller et sundt tilbehør til grillaften. Quinoaen giver masser af protein og fibre, mens avocadoen tilføjer en cremet konsistens og sunde fedtstoffer. Majsen giver en sødme, der balancerer smagene perfekt.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
1 kop quinoa
2 kopper vand
1 avocado, skåret i terninger
1 dåse majs, afdryppet
1/2 rød løg, finthakket
1/4 kop frisk koriander, hakket
Saften af 1 lime
2 spsk olivenolie
Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde
- Kog quinoaen: Skyl quinoaen grundigt i koldt vand. Kog quinoaen i saltet vand i ca. 15-20 minutter, eller indtil al væsken er absorberet. Lad quinoaen køle af.
- Bland ingredienserne: I en stor skål blandes den afkølede quinoa med avocado, majs, rødløg og koriander.
- Lav dressingen: I en separat skål piskes limesaft, olivenolie, salt og peber sammen.
- Vend sammen: Hæld dressingen over salaten og vend forsigtigt sammen.
- Server: Server salaten straks, eller opbevar den i køleskabet i op til 2 dage.
Tips
- Variationer: Du kan variere salaten ved at tilføje andre grøntsager som agurk, peberfrugt eller cherrytomater.
Proteinboost: For at gøre salaten endnu mere mættende kan du tilføje kogte bønner eller kylling.
Madpakke: Denne salat er perfekt til madpakken. Opbevar den i en lufttæt beholder og tilsæt avocadoen lige før servering.
