Opskrift på pastadej
Personer
4
At lave frisk pasta fra bunden er en skøn og tilfredsstillende proces, der giver en helt særlig smagsoplevelse. En vigtig ingrediens i en god pastadej er melet, og en favorit blandt pastaentusiaster er Tipo 00 hvedemel.
Tipo 00 hvedemel er en type italiensk mel, der er meget fintmalet og har en lavere indhold af protein end almindeligt hvedemel. Det er denne lave proteinmængde, der giver pastadejen sin bløde og silkeagtige konsistens. Tipo 00 hvedemel er ideel til at lave frisk pasta, da det giver pastaen en let og luftig struktur.
Hold min skærm tændt
Opskrift på Pastadej med Tipo 00 hvedemel
For at lave pastadej med Tipo 00 hvedemel skal du bruge følgende ingredienser:
300 g Tipo 00 hvedemel
3 store æg
En knivspids salt
Eventuelt lidt vand
Fremgangsmåde
- Hæld Tipo 00 hvedemel ud på bordet eller i en stor skål og lav en fordybning i midten.
- Knæk æggene ned i fordybningen og tilsæt en knivspids salt.
- Begynd forsigtigt at piske æggene med en gaffel, samtidig med at du gradvist blander melet ind fra kanterne. Fortsæt blandingen, indtil dejen begynder at samle sig.
- Ælt dejen med hænderne i cirka 10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Hvis dejen er for tør, kan du tilføje lidt vand i små mængder.
- Form dejen til en bold og dæk den til med plastikfilm. Lad dejen hvile i cirka 30 minutter ved stuetemperatur.
Tips
- Tips til at lave perfekt pastadej
Brug æg af god kvalitet for at opnå den bedste smag og farve på din pastadej.
Vær forsigtig med ikke at tilføje for meget væske, da dejen kan blive for våd og svær at arbejde med.
Ælt dejen tilstrækkeligt, så glutennetværket udvikler sig, hvilket giver pastaen den rette konsistens.
Lad dejen hvile, så glutenet får tid til at slappe af, og dejen bliver mere elastisk og lettere at rulle ud. - Formning af pastaen
Når du har lavet pastadejen, kan du begynde at forme den efter din præference. Her er nogle klassiske former, du kan prøve:
1. Spaghetti: Rul dejen ud i en tynd plade og skær den i smalle strimler.
2. Tagliatelle: Rul dejen ud i en tynd plade og skær den i bredere strimler.
3. Ravioli: Rul dejen ud i tynde plader og læg en skefuld fyld på halvdelen af pladerne. Læg de resterende plader ovenpå og tryk kanterne sammen.
4. Tortellini: Skær dejen i små cirkler, læg en teskefuld fyld i midten af hver cirkel, fold dem sammen og form dem til små tortellini.
5. Lasagneplader: Rul dejen ud i rektangulære plader, der passer til din lasagneform.
Se lære opskrifter på pasta her
