Mango-gulerodssuppe
Personer
4
Denne eksotiske og næringsrige mango-gulerodssuppe er den perfekte ret til enhver anledning. Kombinationen af sød mango og jordnære gulerødder skaber en harmonisk og smagfuld suppe, der både er cremet og frisk. Suppen er nem at tilberede og kan serveres både varm og kold.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
2 modne mangoer
4 store gulerødder
1 løg
2 fed hvidløg
1 spskspsk frisk ingefær (revet)
4 dl grøntsagsbouillon
Saften fra 1 lime
Salt og peber efter smag
Frisk koriander til pynt
Fremgangsmåde
- Forbered grøntsagerne: Skær mangoen i mindre stykker og gulerødderne i skiver. Pil og hak løg og hvidløg.
- Svits: Varm en gryde op med lidt olie. Tilsæt løg, hvidløg og ingefær, og svits i et par minutter, indtil løgene er klare og bløde.
- Bland: Tilsæt mango og gulerødder til gryden og lad det simre i et par minutter.
- Kog: Hæld grøntsagsbouillon i gryden og bring det i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i cirka 15-20 minutter, indtil gulerødderne er møre.
- Blend: Brug en blender eller stavblender til at blende suppen, indtil den er glat og ensartet.
- Smag til: Tilsæt limejuice, salt og peber efter smag, og blend suppen igen.
- Servering: Server suppen varm eller kold. Pynt med frisk koriander.
Tips
- Variationer: Tilsæt en skefuld kokosmælk for en cremet konsistens, eller lidt chili for et kick. Top med ristede græskarkerner eller croutoner for ekstra sprødhed.
Opbevaring: Resten af suppen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage.
