Opskrift på aspargessuppe med kammuslinger
Personer
4
Denne opskrift på aspargessuppe med kammuslinger er en perfekt måde at nyde de friske asparges, der er i sæson om foråret. Den cremede suppe er fyldt med smag fra asparges og kammuslinger, og den er både let og elegant.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
1 bundt grønne asparges
1 stk skalotteløg
1 spsk smør
1 spsk hvedemel
1 liter hønse- eller grøntsagsbouillon
1 dl piskefløde
Salt og peber
12 kammuslinger
1 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
Frisk timian (til pynt)
Fremgangsmåde
- Knæk den nederste del af aspargesene og kassér dem. Skær aspargestoppene i skiver, og skær resten af aspargesene i tynde skiver.
- Pil og hak skalotteløget.
- Smelt smørret i en gryde og steg skalotteløget i et par minutter, indtil det er blødt.
- Tilsæt hvedemel og rør rundt, indtil det er blandet med smørret.
- Tilsæt bouillon gradvist under omrøring, indtil saucen er jævn.
- Tilsæt aspargesskiverne og kog suppen i ca. 10 minutter, indtil aspargesene er møre.
- Tilsæt piskefløde og smag til med salt og peber.
- Blend suppen cremet med en stavblender.
- Varm olivenolie på en pande og steg kammuslingerne i ca. 1 minut på hver side, indtil de er gyldne.
- Tilsæt citronsaft og smag til med salt og peber.
- Server suppen i skåle med kammuslinger ovenpå og pynt med frisk timian.
Tips
- Du kan også bruge hvide asparges til denne opskrift.
Server suppen med et stykke brød.
Du kan tilsætte andre grøntsager til suppen, f.eks. ærter eller gulerødder.
