Lun quinoa-salat med tranebær og ristede mandler
Servings
4
servingsLun quinoa-salat med tranebær og ristede mandler er en skøn ret, der kombinerer det nærende med det delikate. Den luftige quinoa får selskab af syrligt-søde tranebær, sprøde mandler og et strejf af friskhed fra krydderurter. Denne salat er perfekt som en let hovedret eller som et farverigt tilbehør til kød, fisk eller vegetariske retter.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
200 g quinoa (ca. 1 dl per person)
4 dl vand
½ tsk salt
50 g tørrede tranebær
50 g mandler (gerne med skal)
1 lille rødløg, finthakket
2 håndfulde frisk spinat, grofthakket
1 bundt frisk persille, grofthakket
1 bundt frisk mynte, grofthakket
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 tsk honning
Salt og friskkværnet peber
Fremgangsmåde
- Kog quinoaen:
- Skyl quinoaen grundigt under koldt vand i en sigte for at fjerne eventuelle bitre smagsstoffer. Kog quinoaen med vand og salt i ca. 12-15 minutter, eller indtil væsken er absorberet. Tag gryden af varmen, og lad quinoaen trække i yderligere 5 minutter under låg. Fluff den op med en gaffel.
- Rist mandlerne:
- Opvarm en tør pande, og rist mandlerne ved middel varme, indtil de dufter og får en let gylden farve. Lad dem køle af, og hak dem groft.
- Lav dressingen:
- Pisk olivenolie, citronsaft, honning, salt og peber sammen i en lille skål.
- Bland salaten:
- en stor skål kombineres den lune quinoa med tranebær, rødløg, spinat, persille og mynte. Hæld dressingen over, og vend salaten forsigtigt, så ingredienserne fordeles jævnt.
- Tilsæt mandler:
- Top salaten med de hakkede mandler lige inden servering for at bevare deres sprødhed.
