Linsesalat med bagte grøntsager og balsamico
4
servingsEn lun, mættende og smagfuld salat med middelhavstvist
Linsesalat med bagte grøntsager og balsamico er den slags ret, man både kan nyde som hovedret, frokost eller tilbehør. Den er rig på protein, fuld af smag og utroligt nem at lave.
Kombinationen af linser, bagte grøntsager og sød balsamico giver en skøn balance mellem det søde, det salte og det syrlige – og resultatet er en salat, der både føles sund og tilfredsstillende.
Denne opskrift er perfekt til at bruge sæsonens grøntsager, og den kan varieres i det uendelige.
Du kan finde flere idéer til hvordan du bruger linser i hverdagsmad her: opskriften.nu.
Lad os lave en salat, der smager af både komfort og friskhed 🍆🥕
Ingredienser
- Til salaten:
200 g grønne eller puy-linser
1 rød peberfrugt, skåret i tern
1 squash, skåret i halve skiver
2 gulerødder, skåret i stave
1 rødløg, skåret i både
1 håndfuld cherrytomater, halverede
2 spsk olivenolie
Salt og peber
- ‘Til dressingen:
2 spsk olivenolie
1 spsk balsamicoeddike
1 tsk honning eller ahornsirup
1 tsk dijonsennep
1 fed hvidløg, presset
Evt. lidt citronsaft for friskhed
- Til servering:
En håndfuld frisk persille eller basilikum
Evt. lidt feta eller smuldret gedeost (kan udelades for vegansk version)
Fremgangsmåde
- Kog linserne:
- Skyl linserne grundigt. Kog dem i rigeligt letsaltet vand i ca. 20 minutter, til de er møre, men stadig har bid. Hæld vandet fra, og lad dem køle let af.
- Bag grøntsagerne:
- Vend peberfrugt, squash, gulerødder, rødløg og tomater med olivenolie, salt og peber. Bag på bagepapir ved 200°C i 25-30 minutter, til de er møre og let karamelliserede.
- Lav dressingen:
- Pisk olivenolie, balsamico, honning, sennep og hvidløg sammen. Smag til med salt, peber og evt. lidt citronsaft.
- Saml salaten:
- Vend de lune grøntsager med de kogte linser og dressingen. Tilsæt friskhakket persille eller basilikum.
- Server:
- Servér lun eller afkølet – evt. med lidt smuldret feta på toppen.
Tips
- Du kan bruge røde linser, hvis du vil have en hurtigere version – men de bliver blødere i konsistensen.
- Prøv at tilsætte bagte rødbeder eller søde kartofler for mere fylde og farve.
- Lav dobbelt portion – den smager fantastisk dagen efter til frokost.
- Gør den vegansk ved at udelade osten eller bruge en plantebaseret variant.
