Langtidsstegt lammekølle med hvidløg og rosmarin
4
servingsLangtidsstegt lammekølle er kronen på værket til påskefrokosten – saftig, aromatisk og fyldt med smag af forår. Når lammet får lov at stege langsomt med hvidløg, rosmarin og god tid, bliver kødet så mørt, at det næsten falder fra hinanden. Det er en ret, der dufter fantastisk i hele hjemmet og giver den dér “nu er det virkelig påske”-følelse.
Selvom lammekølle lyder avanceret, er den overraskende nem at lave, fordi ovnen klarer det meste af arbejdet. Det gør den perfekt, når der er mange gæster, og bordet allerede bugner af klassiske frokostretter. Serveret lun eller let afkølet passer den smukt ind mellem fisk, frikadeller og grønt.
Ingredienser
1 lammekølle på ca. 1,5–1,8 kg
4 fed hvidløg, skåret i skiver
2 –3 kviste frisk rosmarin
2 spsk olivenolie
Groft salt
Friskkværnet peber
2 dl vand eller bouillon
Fremgangsmåde
- Forbered lammekøllen
- Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Dup det tørt med køkkenrulle.
- Lav snit og krydr
- Lav små snit i kødet og stik hvidløgsskiver og rosmarin ned i hullerne. Gnid køllen ind i olivenolie, salt og peber.
- Klargør til stegning
- æg lammekøllen i et ovnfast fad eller bradepande. Hæld vand eller bouillon i bunden.
- Langtidssteg i ovn
- Steg ved 150 °C (alm. ovn) i ca. 3–3½ time. Øs kødet med stegesky undervejs.
- Giv farve til sidst
- Skru op til 225 °C de sidste 10–15 minutter, så overfladen bliver gylden og lækker.
- Lad kødet hvile
- Tag lammekøllen ud og lad den hvile tildækket i 15 minutter før udskæring.
