Langtidsstegt kalveculotte med rødvinssauce
Personer
4
Langtidsstegt kalveculotte er indbegrebet af mørt og saftigt kød, der smelter på tungen. Når retten kombineres med en fyldig rødvinssauce, opnår den en luksuriøs smagsoplevelse, der passer perfekt til festlige middage eller en hyggelig weekendmiddag. Langtidsstegning sikrer, at kødet bliver tilberedt nænsomt og bevarer sin saftighed.
Hold min skærm tændt
Ingredienser
- Kalveculotte:
1,2-1,5 kg kalveculotte
2 spsk olivenolie
2 fed hvidløg, knuste
3 kviste frisk timian eller rosmarin
Salt og peber
- Rødvinssauce:
3 dl rødvin
2 dl oksefond
1 skalotteløg, finthakket
1 fed hvidløg, knust
1 spsk tomatpuré
1 laurbærblad
1 tsk sukker
1 spsk smør (til montering)
Salt og peber
- Tilbehør:
Ovnbagte rodfrugter (fx gulerødder, pastinakker og rødbeder)
Små kogte kartofler eller flødekartofler
Fremgangsmåde
- Forbered kalveculotten:
- Forvarm ovnen til 100°C (almindelig ovn, ikke varmluft).
- Trim eventuelt fedtet på culotten, så der er ca. 0,5 cm tilbage. Rids fedtet i et fint ternmønster uden at skære ned i kødet.
- Gnid kødet ind i olivenolie, salt, peber, hvidløg og urter.
- Langtidsstegning:
- Læg culotten på en rist over en bradepande og sæt den i ovnen.
- Steg i ca. 2-3 timer, afhængig af culottens størrelse, til en kernetemperatur på 56-58°C for medium rare.
- Tag culotten ud, dæk den med stanniol og et viskestykke, og lad den hvile i mindst 15-20 minutter.
- Lav rødvinssaucen:
- Sautér skalotteløg og hvidløg i lidt smør, til de er klare. Tilsæt tomatpuré og lad det stege kort.
- Hæld rødvin i, og lad det reducere til cirka halvdelen.
- Tilsæt oksefond, laurbærblad og sukker, og lad saucen simre i 10-15 minutter.
- Si saucen, smag til med salt og peber, og pisk en smørklat i lige før servering for en blank og lækker finish.
- Servering:
- Skær kalveculotten i tynde skiver på tværs af fibrene.
- Server med rødvinssauce, ovnbagte rodfrugter og kartofler.
Tips
- Tilberedningstid: Hold øje med kernetemperaturen for præcist resultat – brug altid et stegetermometer.
- Variation: Tilsæt lidt balsamico til rødvinssaucen for ekstra dybde.
- Restetips: Rester kan bruges i sandwiches eller salater næste dag.
